20150529北京电视台食全食美：烤鱼秘制做法大全

　　烤鱼是大家都很喜欢吃的食物。现在天气越来越热，很多人都爱吃海鲜。鱼富含丰富的营养，多吃可以帮助我们增强抵抗能力。那么如何才能做出一道色香味俱全的烤鱼呢?接下来就让我们跟着视频一起学习吧!

　　该视频主要文字介绍：

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　　四种烤鱼秘制做法大全

　　菜名：蒜香烤鱼

　　味型：咸鲜微辣，蒜香味浓。

　　食材：烤好的鱼1条。

　　调料：去皮蒜200克，泡椒末20克，姜片5克，郫县豆瓣酱30克，盐、陈醋、料酒、白糖、胡椒粉各5克，色拉油50克，红油30克，葱油20克，鲜汤500克，秘制鱼酱10克。

　　烹饪制作：

　　(1)先将锅里面倒入油，然后将葱放进去烧热。

　　(2)将去皮蒜炸至金黄色，放入姜片、豆瓣酱、泡椒末炒香后，放入鲜汤熬制。

　　(3)入剩余调料烧开后，倒在烤好的鱼上即可。

　　(4)后将制作好的鱼上面撒点香菜和调料。

　　菜名：番茄烤鱼

　　味型：番茄味，酸鲜微辣，味道鲜美。

　　食料：烤好的鱼1条。

　　调料：色拉油、葱油各30克，红油20克，番茄酱30克，姜片、蒜片各10克，A料(鸡精、味精、陈醋各20克，盐、料酒、白糖、秘制鱼酱各10克，芝麻油、胡椒粉各5克)，鲜汤500克。

　　烹饪制作：

　　(1)番茄切1厘米见方的丁，加番茄酱爆炒香备用。

　　(2)锅上火，入色拉油、葱油、红油，加入姜片、蒜片、步骤1中的番茄酱炒香后，加入鲜汤熬制，入A料烧开后，倒在鱼锅中即可。

　　(3)在制作好的烤鱼上撒上适量白芝麻和香菜即可。

　　菜名：麻辣烤鱼

　　味型：麻辣味，麻辣爽口，鱼肉鲜嫩。

　　食材：烤好的鲤鱼1条(约1250克)。

　　调料：色拉油80克，红油50克，A料(郫县豆瓣酱100克，花椒粒30克，干辣椒段50克，鲜花椒、姜片、蒜片、秘制鱼酱各10克)，B料(盐、料酒、陈醋、白糖、胡椒粉各5克，味精、鸡精各20克，芝麻油、花椒油各10克)，鲜汤500克，C料(乌江榨菜、去皮花生、熟黄豆各6克，芫荽2克，熟白芝麻3克)。

　　烹饪制作：

　　(1)将锅里倒入油和香油。

　　(2)烧至五成热时，下入A料炒香，放入鲜汤，入B料调味，烧开后倒入备好的烤鱼电煎锅中。

　　(3)制作好的烤鱼上撒上C料即可。

　　关键：辣椒不要炒焦，否则鱼肉会苦。

　　菜名：香辣烤鱼

　　味型：咸鲜香辣，味道可口。

　　食材：烤好的鱼1条。

　　调料：色拉油75克，红油30克，A料(郫县豆瓣酱80克，干花椒粒15克，干辣椒段25克，姜片、蒜片各5克)，盐、料酒、陈醋、白糖、胡椒粉各5克，鸡精、味精各20克，秘制鱼酱10克，鲜汤500克。

　　烹饪制作：

　　(1)锅中放入色拉油、红油，烧至五成热，放入A料炒香，加入鲜汤熬制。

　　(2)入剩余调料烧开后，倒入备好的鱼锅中即可。

　　(3)在制作好的烤鱼上撒上适量白芝麻和香菜即可。