广式月饼皮配方 这样做月饼皮口感很细腻

　　很多朋友一定没有亲手制作过月饼，虽然月饼是我们经常吃的美食，但是它的制作方法还是很少人知道的。月饼的做法有两个很关键的步骤就是月饼皮和月饼馅。朋友们想知道广式月饼的做法及广式月饼皮配方吗?下面就为大家介绍。

　　广式饼皮配方

　　月饼糖浆：400克。

　　月饼枧水：10克。

　　花生油：150克。

　　吉士粉：30克。

　　低粉：500克左右。

　　月饼饼皮改良剂：面粉用量的0.5-1%，使饼皮更好地回油回软，没有可不放。

　　饼皮制作步骤

　　1、将事先准备好的糖浆和枧水放在容器中搅拌均匀，然后再分次加入花生油，进行搅拌，直到均匀的融合在一起，呈油亮光泽，线性滴落。

　　搅拌的程度是好是坏，看它的颜色，如果颜色暗沉，断续滴落就是没搅好。

　　搅拌中可添加5克蛋糕油做乳化剂。注意不要加太多，否则会打发。

　　2、然后再在油糖浆水中加入适量的吉士粉。

　　3、然后再将准备好的面粉分两次加入里面。第一次加入面粉总量的一多半，搅均匀，第二次就将剩余面粉全部放入容器内搅拌均匀，盖上保鲜膜。

　　静止两个小时左右，让油、糖、面更好地融合。余下的面粉视面团软硬程度加入。

　　4、在案板上铺粉，取出静止后的面稀，折叠均匀。

　　面可以根据软硬程度多加或少加，直到面团的硬度与馅的硬度相似。

　　广式五仁馅配方

　　核桃：80克。

　　瓜仁：50克。

　　椰茸：50克。

　　炒米粉：90克三羊糕粉。

　　糖浆：160克。

　　松仁：20克。

　　麻仁：50克。

　　油：30克。

　　莲茸：200克。

　　盐：2克。

　　瓜条：50克。

　　月饼模具有5个头的或8个头的。5个头即5个月饼一斤，8个头为8个月饼一斤。

　　皮馅比例为：皮：馅=2：8　或　3：7。100克的月饼，皮30克，馅70克或75克。

　　50克一块的月饼，馅35克，皮15克。蛋黄先150度烤至表面出油，再包进莲茸馅，这样容易烤熟，口感更好。包馅后表面撒干面，防止沾模具。先放入烤盘，再压模。

　　分两次烤

　　第一次(定型)：扫干面，喷水(延长月饼烤制时间，使表面干面糊化)，上火230度，下火180度，10-15分钟(小的时间短一些)烤至浅黄色。