水果酒 养生果酒做法多

　　果酒是大众就可以在家酿造的酒，口味偏清甜，适合女性朋友和老人喝。它的功效有很多，因为水果的营养价值都在酒水里了。常喝些果酒还能抗氧化，对皮肤很好。下面就为大家介绍几种水果酒的做法。

　　柚子酒

　　制作步骤

　　1、将柚子去仔细洗净，擦干水份后去皮，量取600公克的柚子果肉及100公克的柚子皮备用。

　　2、将柚子果肉及柚子皮放入水果酒密封罐中，倒入蒸馏白酒，把盖子盖紧，约1个星期后即可饮用。

　　取用时，用干净没有水份的汤匙舀出，然再后关紧盖子，放在室温下保存即可，不需将果肉捞出，可继续浸渍。

　　3、将柚子酒舀入杯子中，再用苏打水、糖浆、冰块调成冰柚子酒，在餐前饮用。

　　也可用热开水、砂糖和柚子酒混合成温柚子酒，冬天时当做餐后酒饮用。

　　苹果果酒

　　苹果酒是以苹果为主要原料，经破碎，压榨，低温发酵，陈酿调配而成的果酒。

　　苹果酒为低度酒，含有较丰富的营养，适量饮用可舒筋活络，增进身体健康。

　　苹果酒是一种低度含酒精果汁饮料，融合了啤酒与果汁的优点，口感清醇，营养丰富。

　　它采用上等苹果为原料，通过低温发酵，自然老熟的工艺酿造而成。它包含苹果与生物发酵所产生的双重营养成分，人体所需的氨基酸，以及苹果酒特有的果类酸。

　　能够帮助人体代谢，维持平衡。苹果中还含有钙，镁等众多矿物质及微量元素氯，能帮助人体消化吸收，维持人的酸碱平衡，控制体内平衡。

　　苹果果酒制作

　　(一)预处理

　　1、苹果原料的选择及处理：应选用成熟度高的脆性苹果，要求无病虫，霉烂，生青，然后用饮用水清洗并沥干水份。

　　2、破碎取汁。

　　3，澄清分离：刚榨出的果汁很混浊，需及时添加果胶酶和SO2充分混合均匀后，静置24～48h，在未产生发酵现象之前进行分离。

　　由于产生的沉淀物较多且结构疏松，宜选用吸管逐步下移的虹吸法取清汁。

　　4、添加果胶酶

　　5、调整糖度和酸度：果实的含糖量越高越好，一般含糖量5%～23%，发酵前要对果汁进行调整。

　　含糖量不足部分加糖补充，以1.7g糖生成1%的酒精计。

　　有机酸能促进酵母繁殖与抑制腐败菌的生长，增加果酒香气，赋予果酒鲜艳的色泽。

　　但过量不但影响发酵的正常进行，而且使酒质变劣。发酵前应适当调整酸度，一般为每100ml含0.8～1.0g左右。

　　(二)酵母的扩大培养

　　一级培养：取新鲜苹果汁液，分装在两只经过杀菌的试管中，每只装量10～20毫升，加绵塞。

　　在0.06～0.10兆帕压力下杀菌30分钟，冷却至常温，接入纯酵母菌1～2针，摇动分散，在25～28摄氏度下培养24～48小时，使发酵旺盛。