起泡酒

　　今天，小编就给大家讲讲起泡酒，可能有很多人都不知道起泡酒是什么酒，其实就是一种二氧化碳比较大葡萄酒，起泡酒有它自己独特的酿造方法，而且喝气泡酒也有自己需要注意的注意事项，下面，小编就来给大家介绍一下。

　　起泡酒

　　所谓起泡酒，专业解释是在20℃时，二氧化碳压力等于或大于0.5巴的葡萄酒。通俗的说就是会冒泡泡的酒。

　　起泡酒是一种含有丰富的二氧化碳的酒，而且适用于各种喜庆的场合。在欧洲起泡酒通常都是用餐前的开胃酒。

　　而对于口味偏重的美国人，他们又偏向于饭后搭配甜点来饮用。

　　多数人饮用起泡酒会选择细高个的香槟杯，这样可以细致地观赏到汽泡的层次，但是窄小的杯口却让人无法尽情领略起泡酒的迷人香味，推荐使用瓶口稍宽的郁金香杯。

　　喝气泡酒的注意事项

　　起泡酒的酒瓶内压强很高，在开瓶的时候，瓶口不可以对着人，而且要按着木塞来打开铁丝，轻轻转动木塞。

　　如果压强太高，好铁丝与木塞同时取下。另外，可以拿一块餐布盖在瓶塞上，增加阻力。

　　如未饮完，好马上塞紧瓶口，用铁丝扣扎住，或者用专门的香槟塞密封。喝起泡酒前好不要刷牙，否则就感受不到它的香气了。

　　起泡酒是一种富含二氧化碳、适合于各种喜庆场合的酒种。

　　在打开一瓶比较大的起泡酒时，如果不可以一次喝完的话，好是把瓶口塞紧，用铁丝扣住，免得酒气散发出去，影响二次饮用的口感。

　　如果有冰箱，好在塞好瓶口后，放在冰箱里，在较低的温度下冷藏(但不要使之结冰)，并在一周内喝完。

　　喝起泡酒不需要摇动。闻酒香时，可以将酒杯凑到鼻下，轻轻地，细细地，闻酒杯里散发的酒香，重复几次，闻的次数多自然可以体会到各种香味。

　　气泡酒的酿造

　　采收

　　红白葡萄都适合制造起泡酒。但必须非常注意保持葡萄的完整，一定要人工采收。

　　榨汁

　　为了避免释出红葡萄的颜色，起泡酒通常都是使用完整的葡萄串直接榨汁，压力必须非常的轻柔。

　　发酵

　　和白酒的发酵没有差别，须低温缓慢进行。

　　培养

　　在瓶中二次发酵之前需先进行酒质的稳定并去除沉淀杂质，二次发酵前酿酒师常会混和不同产区和年份的葡萄酒以调配出所要的口味。

　　添加糖份

　　酒精发酵的过程会产生二氧化碳，起泡酒的原理即在酿好的酒中加入糖和酵母在封闭的容器中进行第二次酒精发酵，发酵过程产生的二氧化碳被关在瓶中成为酒中气泡的来源。

　　瓶中二次发酵

　　添加糖和酵母的葡萄酒装入瓶中后即开始二次发酵，发酵温度必须很低气泡和酒香才会细致，约维持在10oC左右佳。发酵结束之后，死掉的酵母会沉淀瓶底，然后进行数个月或数年的瓶中培养。

　　酒槽二次发酵

　　二次发酵也可以在密闭的酒槽中进行，比较容易，也节省成本，但比较难产生细致的气泡。

　　摇瓶

　　气泡酒在瓶中发酵后，沉淀于瓶底的死酵母等杂质必须从瓶中除去。香槟的传统是由摇瓶工人每日旋转(1/8圈)且抬高倒插于人字形架上的瓶子，约三星期后，所有的沉积物会完全堆积到瓶口，此时即可开瓶去除酒渣。

　　开瓶去除酒渣

　　为了自瓶口除去沉淀物而不影响起泡酒，动作必须非常熟练才能胜任。较现代的方法是将瓶口插入-30oC的盐水中让瓶口的酒渣结成冰块，然后再开瓶利用瓶中的压力把冰块推出瓶外。

　　补充和加糖

　　去酒渣的过程会损失一小部份的起泡酒，必须再补充，同时还要依不同甜度的起泡酒加入不同份量的糖，brut型的糖份在15g/l以下，半干型(demi-sec)则介于33和50g/l之间。

　　结语：看完本文，相信大家对气泡酒的酿造以及喝气泡酒的注意事项都有了一定的了解和认识，其实气泡酒有它独特的酿造方法，并且喝气泡酒时有很多需要注意的注意事项，气泡酒的味道和口感是需要慢慢品味的，大家平时不妨试一下。