棕榈油的用途 常见的六个食品应用

　　食用油出现在每个家庭的餐桌上，已经成为一件必不可少的食用品。而棕榈油则是食用油中资质老的一个，因为它可是有着五千年的历史。那么，棕榈油在食品领域究竟有哪些应用呢?下面请跟随小编一起看看吧。

　　(1)家庭烹饪用

　　食用棕榈油是植物油的一种。12℃及更低熔点的棕榈油，是有一定营养价值的食用油。棕榈油反复煎炸不变色、无异味，能部分替代其它油脂，可代替的有大豆油、花生油、向 日葵油、椰子油、猪油和牛油等，降低了用油成本。

　　棕榈油上色性强、起酥性好，能长时间保持食物的风味和色泽，适用于中国各大菜系及风味流派日常烹饪用油。

　　(2)煎炸油

　　熔点不超过24℃-33℃的精炼棕榈油是一种优良的煎炸油。棕榈油适量的亚油酸含量和极少的亚麻酸含量，以及高含量的天然抗氧化剂使其适合直接用于几乎所有煎炸食品中， 这也是其在世界各地的主要用途。

　　(3)起酥油

　　棕榈油加工成的起酥油具有优良的氧化稳定性及良好的起酥性，打发性，它一般不直接消费，而是作食品加工的原料。

　　可以使某些烘焙食物具有光泽外观和表面，延长食品的保鲜期。适用于各类食品加工如饼干、曲奇、速冻食品、冰淇淋等。

　　(4)人造奶油

　　棕榈液油适合制造液态人造奶油，棕榈硬脂适合制造固态人造奶油。

　　主要产品包括餐桌用人造奶油、烘焙用人造奶油、酥皮糕点用人造奶油以及近推出的各种“低热量”的人造奶油。

　　(5)特种油脂(代可可脂)

　　代可可脂系由精选月桂酸油经过高技术冷却，分离而得月桂酸油脂，再经特殊氢化，精炼调理而成。其特性是结实且脆，无嗅无味，抗氧化力强，无皂味、无杂质，溶解速度快 。

　　代可可脂是非调温型油脂，可以避免天然可可脂所必须经历的调温过程从而节省冷却时间，降低生产成本。用于板块巧克力、威化饼干巧克力涂层、植脂末、糖果等制作。