味精又称为谷氨酸钠，它对那些胃纳欠佳的肝病患者，尤其是因味觉减退而影响食欲的老年患者，具有营养价值。
味精有医疗保健作用，它进入肠道后，迅速分解出谷氨酸，参与人的脑内蛋白质和糖类代谢，促进脑细胞氧化过程，但脑组织只能氧化谷氨酸却无法氧化其他氨基酸。若脑内血糖不足，谷氨酸还可及时替补作为脑细胞的能源；若出现肝性脑病、体内血氨增高，谷氨酸可与血氨结合成无毒的谷氨酰胺，使昏迷患者苏醒，并改善中枢神经系统功能。故医生常用谷氨酸钠辅助治疗肝性脑病、肝功能不全、精神分裂症及癫痛患者。
所以，每天食用一定量味精，可增强记忆力、安定情绪、振奋精神和改善智力。
