1.完全解冻鸭子，除去内脏，切去鸭头，鸭翅上半部，鸭脚

2.烧一锅开水，抬起锅直接往鸭皮上淋，看见鸭皮收缩，即换位置接着淋。 水一定要烫，如果用勺子盛出来淋鸭子的话，在冬天水就凉了，但千万不要把鸭皮烫烂。不停换位置淋鸭子，直到整只鸭的鸭皮收缩为止

3.麦牙糖加水调匀，不要稠，用麦牙糖水刷鸭皮

4.30分钟--1小时之后，直至鸭皮基本干了，再刷1遍麦牙糖水

5.风干鸭子。用架子架起来晾干水气，可用瓶子放在鸭肚里，一可使鸭肚保持圆形， 比较好看，二可帮助鸭子立起来。我是电风扇对着吹的，据说如果吹到鸭皮几乎干掉，与肉几乎分离。这样鸭皮不用吹气也能烤脆

6.在烤鸭之前，用面包浸水，塞到鸭肚内。传统的北京烤鸭需往鸭肚灌水保持鸭肉鲜嫩，很难做到

7.烤鸭又分为三个步骤

1).400度，烤40分钟。 把鸭子平放到烤架上，下面放上烤盘，注意把鸭肚，肉多油多的一面向上放，鸭脊背挨着架子放。整个过程会出很多油

2).250度，烤1个小时

3).400度，烤30分钟，直至鸭皮呈浅褐色。取出鸭子翻面(这是唯一的一次翻面)。400度，再烤45分钟，直至鸭皮呈深褐色。关烤箱，取出鸭

8.片鸭，切出鸭肉。把葱白切丝，加上甜面酱，面饼。 烤鸭做好