丝滑无渣的鸡胸
2制作方法
1.将鸡胸从包装盒取出(我采用的是整块的鸡胸)，在烹煮前我要向大家介绍如何剖解鸡胸，将所有的筋膜有效地剔除，因为这些部分在低温处理的过程是不会煮熟，导致有血丝状的出现。
2.鸡胸大致可以分为两部分，大的一边我们称为主体，小的一边我们称为鸡柳。就在鸡柳和主体有块透明薄膜，可以用手轻易撕去。
3.在主体的中间，还有块紧贴在肉中间的筋膜，要用把锋利的小刀将起切掉。
4.鸡柳上也有一条白色的筋膜，可以采取刀尖边压刮的方法剔除。
5.在主体中还有可能存在一丝丝的血丝，需要顺着鸡胸纤维掰开后清除干净，同时别忘了把粘附在鸡胸上的所有脂肪也撇除干净。
6.将处理好的鸡胸放置砧板上，便可根据自己喜好进行调味，调味粉只要覆盖鸡胸的一面即可。
7.将腌制好的鸡胸放入耐高温的拉链袋中，挤去多余空气，将袋子密封。
8.将水预热到58摄氏度，将袋子置于水中，浸泡90分钟，期间水温要保持在58摄氏度。取出后的鸡胸可以直接食用，或者做凉菜、沙拉都可。
2.鸡胸大致可以分为两部分，大的一边我们称为主体，小的一边我们称为鸡柳。就在鸡柳和主体有块透明薄膜，可以用手轻易撕去。
3.在主体的中间，还有块紧贴在肉中间的筋膜，要用把锋利的小刀将起切掉。
4.鸡柳上也有一条白色的筋膜，可以采取刀尖边压刮的方法剔除。
5.在主体中还有可能存在一丝丝的血丝，需要顺着鸡胸纤维掰开后清除干净，同时别忘了把粘附在鸡胸上的所有脂肪也撇除干净。
6.将处理好的鸡胸放置砧板上，便可根据自己喜好进行调味，调味粉只要覆盖鸡胸的一面即可。
7.将腌制好的鸡胸放入耐高温的拉链袋中，挤去多余空气，将袋子密封。
8.将水预热到58摄氏度，将袋子置于水中，浸泡90分钟，期间水温要保持在58摄氏度。取出后的鸡胸可以直接食用，或者做凉菜、沙拉都可。
3制作提示
1、最后浸泡的过程，可以借助低温处理器(sousvide)，这样更容易控制水温。 2、当袋子刚放入水中的时候，水温会短暂地降低，但不要担心，我们计算但90分钟就是从袋子入水的那一刻算起的。 3、如果你采用的是纯鸡柳，处理时间将是58度，40分钟即可。 4、我一般一次就做5、6块，一来可以直接佐沙拉，二来做健康版的口水鸡，三来还可以炒饭炒面(但切记要最后才放，低温处理的鸡胸稍微再加热都会过老了)。
4推荐食用时间
中午
5营养解析
1.强身健体。鸡肉的消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。 2.提高免疫力。现代社会中天天忙忙碌碌，常处于亚健康状态的白领最好多吃一些，以增强免疫力，减少患病几率。鸡肉具有温中益气、补精填髓、益五脏、补虚损的功效，用于治疗虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿等症状。 3.补肾精。可缓解由于肾精不足所导致的小便频繁、耳聋、精少精冷等症状。 4.促进智力发育。具有抗氧化和一定的解毒作用。在改善心脑功能、促进儿童智力发育方面，更是有较好的作用。
6食物相克
鸡肉+芹菜：一起吃会伤元气。
鸡肉+李子：一起吃会引起痢疾，可以用鸡屎白治疗。
鸡肉+菊花：一起吃会中毒。
鸡肉+红薯：同食会腹痛。
鸡肉+兔肉：腹泻。