护国菜
1本菜谱的营养成分
2制作方法
将番薯叶去掉筋络洗净；
用5000毫升开水加苏打粉，下番薯叶烫二分钟捞起；
将烫过的番薯叶清水过四次，然后榨干水分，除去苦水，用横刀切几下待用；
草菇洗净后入鸡油、火腿、鸡汤、精盐，蒸20分钟取出，去掉火腿，草菇和原汁备用；
炒锅烧热下猪油，将番薯叶略炒，投入草菇及原汁，加鸡汤700毫升、精盐，烧制；
待烧开后，用湿淀粉勾芡，加熟猪油、麻油，八成倒入汤碗内；
二成留锅内，再加鸡汤200毫升和火腿，淋在菜汤上即好。
用5000毫升开水加苏打粉，下番薯叶烫二分钟捞起；
将烫过的番薯叶清水过四次，然后榨干水分，除去苦水，用横刀切几下待用；
草菇洗净后入鸡油、火腿、鸡汤、精盐，蒸20分钟取出，去掉火腿，草菇和原汁备用；
炒锅烧热下猪油，将番薯叶略炒，投入草菇及原汁，加鸡汤700毫升、精盐，烧制；
待烧开后，用湿淀粉勾芡，加熟猪油、麻油，八成倒入汤碗内；
二成留锅内，再加鸡汤200毫升和火腿，淋在菜汤上即好。
3制作提示
1.氽番薯叶时如没苏打可用碱水少量；2.若无番薯嫩叶，可按下列次序选料替代：第一苋菜嫩叶，第二菠菜嫩叶，第三通菜嫩叶，第四君达菜嫩叶。
4推荐食用时间
中餐|晚餐
5营养解析
火腿：火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口，各种营养成分易被人体所吸收，具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。淀粉(蚕豆)：蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等，是大脑和神经组织的重要组成成分，并含有丰富的胆碱，有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有一定的作用。草菇：草菇的维生素C含量高，能促进人体新陈代谢，提高机体免疫力，增强抗病能力。它还具有解毒作用，如铅、砷、苯进入人体时，可与其结合，形成抗坏血元，随小便排出。草菇蛋白质中，人体八种必需氨基酸整齐、含量高，占氨基酸总量的38.2%。草菇还含有一种异种蛋白物质，有消灭人体癌细胞的作用。所含粗蛋白却超过香菇，其他营养成分与木质类食用菌也大体相当，同样具有抑制癌细胞生长的作用，特别是对消化道肿瘤有辅助治疗作用，能加强肝肾的活力。它能够减慢人体对碳水化合物的吸收，是糖尿病患者的良好食品。此外，中医认为草菇性寒味甘。草菇还能消食祛热，滋阴壮阳，增加乳汁，防止坏血病，促进创伤愈合，护肝健胃，增强人体免疫力，是优良的食药兼用型的营养保健食品。
6食物相克
淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。