焦熘豆腐丸子
1本菜谱的营养成分
2制作方法
1.准备好原材料
2.将肉末、豆腐放入碗中，加入鸡蛋、盐、姜粉、淀粉、料酒、白胡椒和五香粉
3.带上一次性手套将豆腐捏碎后混合均匀， 再摔打上劲
4.左手虎口挤出丸子，右手拿勺将丸子舀成团
5.放入烧热油锅中
6.炸至微黄后捞出， 再开大火， 将炸好的丸子倒入其中复炸， 直至表面金黄
7.提前调制碗汁：葱姜蒜片、盐、生抽、香醋、淀粉，再加入少许水搅拌均匀
8.烧热锅， 倒入黑木耳和黄瓜片翻炒
9.再下入炸好的豆腐丸子翻炒
10.倒入准备好的碗汁，当每个丸子都均匀的挂上汁， 就可以关火了
11.盛入碗中
2.将肉末、豆腐放入碗中，加入鸡蛋、盐、姜粉、淀粉、料酒、白胡椒和五香粉
3.带上一次性手套将豆腐捏碎后混合均匀， 再摔打上劲
4.左手虎口挤出丸子，右手拿勺将丸子舀成团
5.放入烧热油锅中
6.炸至微黄后捞出， 再开大火， 将炸好的丸子倒入其中复炸， 直至表面金黄
7.提前调制碗汁：葱姜蒜片、盐、生抽、香醋、淀粉，再加入少许水搅拌均匀
8.烧热锅， 倒入黑木耳和黄瓜片翻炒
9.再下入炸好的豆腐丸子翻炒
10.倒入准备好的碗汁，当每个丸子都均匀的挂上汁， 就可以关火了
11.盛入碗中
3制作提示
1. 制作豆腐丸子，豆腐要选用老豆腐，豆腐与肉馅的比例一般是1:1；馅料中加入鸡蛋能更加蓬松；搅拌混合后最好摔打一下，这样更容易让豆腐与肉馅成团； 2. 炸丸子时用左手先团一下馅料，再虎口挤出丸子，用勺帮助将丸子放入油锅中； 先炸丸子火不要太大，让中火将丸子炸至微黄后捞出；后面复炸要开大火，让丸子上色，并逼出里面的油脂； 3. 提前先准备好碗汁，葱姜蒜，生抽、料酒、香醋、盐和水淀粉等搅拌均匀； 焦熘时先炒配菜，再加入丸子，倒入碗汁翻炒， 当碗汁形成薄芡均匀的挂在丸子上就可以了。
4推荐食用时间
午餐、晚餐
5营养解析
在畜肉中，猪肉的蛋白质含量最低，脂肪含量最高。瘦猪肉含蛋白质较高，每100克可含高达29克的蛋白质，含脂肪6克。经煮炖后，猪肉的脂肪含量还会降低。猪肉还含有丰富的维生素B．，可以使身体感到更有力气。猪肉还能提供人体必需的脂肪酸。猪肉性味甘成，滋阴润燥，可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。猪排滋阴，猪肚补虚损、健脾胃。
6食物相克
猪肉+甘草：一起吃会引起中毒，可以用绿豆治疗
猪肉+雪花梨：伤肾脏
猪肉+杏：腹痛
猪肉+杏仁：一起吃会引起肚子痛
猪肉+何首乌：身体不适
猪肉+香菜：伤身
猪肉+牛排：性味有所抵触
猪肉+荞麦：脱发
猪肉+羊肝：共烹炒易产生怪味