白切鸡是不是生的 广式白切鸡为何有血丝

我们很多朋友吃的正宗的白切鸡，应该都能发现白切鸡里面还有血丝，这是怎么回事呢。白切鸡难道是一种生的菜吗，下面为大家介绍一下广式白切鸡。

白切鸡是不是生的 

白切鸡是粤菜代表菜系之一，正宗的白切鸡讲究肉熟骨生。

由于白切鸡不是下水煮熟，因为这样会使鸡肉的口感变老，所以广式白切鸡都是浸泡而熟的。

正宗白切鸡需要过三遍热水，这就是传说中的“三煮三浸”，直到鸡肉到刚好熟的程度，把鸡肉放在冰水中泡片刻，这样做出来的鸡肉肉质紧实，口感鲜嫩。

广式白切鸡为何有血丝

可以说，白切鸡是粤菜的代表，味道清淡，正宗的白切鸡需要三倍的热水，然后熄火，然后把白切鸡放入热水中浸泡，直到鸡刚煮熟，但骨髓还是生的，放入冰水中冷却，鸡的皮会很紧，但不会破，怎么形容它是一个新鲜的词。

在鸡的选择上，并非所有的鸡都适合白切鸡，在广东人心中，只有两种鸡有这样的荣誉，那就是年轻时不下蛋的母鸡和阉割过的公鸡，这两种鸡出生在广东省只为种肉，而且吃了很长时间。

在我们看来，白切鸡其实就是清水煮鸡，但在广东人看来，做白切鸡才是最重要的，从鸡肉的选择到烹调到食用，味道都差得多，所以在广东吃带血鸡片没关系，因为它真的很熟，这就是广东人想要的。

正宗白切鸡的做法

首先准备所需要的食材：鸡子，生姜，葱，食盐，油和一些调味品。把准备好的鸡子清洗干净，一定把鸡毛给处理干净，不然很影响食欲的。生姜和葱都清洗干净后切好。往锅里加入适量的水，等到水热还没有沸腾的时候，把鸡子放进锅里，慢慢煮熟，大概20分钟左右就可以。

把煮好的白切鸡放在汤里再浸烫15分钟左右（时间不要太长，不然会导致皮烂肉柴的）。出锅控水放凉后，放在案板上把鸡子切成鸡块，放在盘子里。拿出一个小碗，把切好的姜末和葱花放进碗里，加入适量的食盐（可以根据自己的口味，也可以加入香菜或者辣椒）。往炒勺里倒入食用油，放在火上烧热后，倒进碗里，均匀搅拌。这个蘸料可以根据自己的口味，*搭配。然后把切好的鸡块和准备好的蘸料，一起放在桌上，就可以享用美食了。

小贴士

1、做白切鸡需要热水下锅，这样可以使鸡肉的表皮很快收缩，保留了鸡肉的原汁原味

2、白切鸡不要下锅煮太久，最好的方法是煮15分钟，然后浸泡在水里

3、白切鸡煮熟之后，捞出过一遍冷水，这样口感更嫩滑