早红桔酪鸡
1本菜谱的营养成分
2制作方法
将鸡开膛，挖去内脏，抽去气管、食管，斩去腿，戳破鸡眼，洗净，沥去水；
然后剖开脊骨，在脊骨上斩三刀，拍松预骨；
将早红桔250克剥去皮，再去衣、籽成桔酪；
炒锅置中火上烧热，舀入熟鸡油，加入面粉、精盐
5克、味精少量拌和炒熟后，放入桔酪炒和成桔酪酱，起锅盛入钵内；
炒锅烧热，舀入花生油，烧至六成热时，将鸡放入炸到呈桔黄色，倒入漏勺；
再将鸡脯朝下放入桔酪酱钵中，加黄酒、精盐10克、味精适量、葱（打结）、蒜（切片）、姜（切片）、香叶、鲜桔皮50克，用圆盘压住鸡身，绵筋纸封口，上笼用旺火蒸约2小时至酥烂，取出；
去掉封口纸、压盘，拣去桔皮、香叶、葱姜，翻入盘中；
将早红桔150克剥皮、去筋络，在盘边摆成儿朵形即成。
然后剖开脊骨，在脊骨上斩三刀，拍松预骨；
将早红桔250克剥去皮，再去衣、籽成桔酪；
炒锅置中火上烧热，舀入熟鸡油，加入面粉、精盐
5克、味精少量拌和炒熟后，放入桔酪炒和成桔酪酱，起锅盛入钵内；
炒锅烧热，舀入花生油，烧至六成热时，将鸡放入炸到呈桔黄色，倒入漏勺；
再将鸡脯朝下放入桔酪酱钵中，加黄酒、精盐10克、味精适量、葱（打结）、蒜（切片）、姜（切片）、香叶、鲜桔皮50克，用圆盘压住鸡身，绵筋纸封口，上笼用旺火蒸约2小时至酥烂，取出；
去掉封口纸、压盘，拣去桔皮、香叶、葱姜，翻入盘中；
将早红桔150克剥皮、去筋络，在盘边摆成儿朵形即成。
3制作提示
1.选用当年新母鸡一只约重1250克左右为宜，且要肉嫩肥壮。2.制桔酪酱时，火力不宜太大，否则易焦糊。3.上笼蒸时，应正确掌握火候，以达到鸡酥烂脱骨而不失其形。
4推荐食用时间
中餐|晚餐
5营养解析
母鸡：母鸡肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强身壮体的作用。母鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。母鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。橘子：橘子中主要含有维生素A、B、C、E、P，胡萝卜素，生物素，钙、磷、钾等矿物质，糖等。调查发现，常吃橘子的人患冠心病、高血压、糖尿病、痛风的比率比较低。饭前或空腹时不宜吃；吃橘子前后1小时内不要喝牛奶，因为牛奶中的蛋白蛋晕到果酸会凝固，影响消化吸收；橘子不宜多吃，吃完应及时刷牙漱口，以免对口腔牙齿有害。橘子具有抗氧化、美肤的功效，可以防晒去斑。
6食物相克
母鸡：鸡肉忌与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、虾子以及葱蒜等一同食用；与芝麻、菊花同食易中毒；不宜与李子、兔肉同食，会导致腹泻；与芥末同食会上火。橘子：橘子忌于萝卜同食。