黄豆焖肋骨

黄豆焖肋骨

黄豆焖肋骨

工艺:

口味:咸鲜味

菜系:私家菜

功效:

主料:黄豆 猪小排(猪肋排) 

辅料:鹌鹑蛋 鸡蛋 

调料:色拉油   冰糖 料酒 生抽 老抽 淀粉 大蒜 白糖 胡椒粉 小葱 

种类:午餐

1本菜谱的营养成分

2制作方法

1.将猪肋骨洗净控水放入大碗中,生姜切末放入碗中,调入制作调料:盐、糖、生抽、老抽(调色)、料酒、生粉、胡椒粒、自制混合豉汁料拌匀,加入鸡蛋1只拌匀,加盖放入冰箱冷藏腌制1夜备用

2.将腌制好的猪肋骨取出,平底锅注油加油,将肋骨排入锅中双面煎至焦香金黄,起锅控油备用

3.将独蒜去皮洗净备用;黄豆洗净提前泡发备用(此道菜品所用黄豆提前泡发了1夜)

4.生铁锅烧热注油,将独蒜下锅中小火煸香,将泡制好的黄豆控干水分倒入锅中一同烩炒

5.将煎制过的猪肋骨下锅,锅中材料翻炒均匀,锅中调入料酒1小勺、生抽1勺、老抽适量,自制混合豉汁料2勺炒匀,注入自制高汤(汤骨熬制)以稍平于材料面为准,大火煮开转中小火加盖焖制

6.鹌鹑蛋洗净放入冷水锅中,锅中加入少许食盐,中火煮开后继续加煮8分钟左右捞出,过凉水后将鹌鹑蛋去壳倒入锅中与猪肋骨及黄豆一同焖煮。焖煮至锅中排骨酥软透味,黄豆绵软不烂时(总计大约40分钟),转大火收浓汁,起锅前试下味酌情添加食盐

3制作提示

1、氽水,是很重要的一步,而且要将表皮刮洗干净,对于除异味有很大效果。 2、冰糖可以很好地提亮成菜色泽,但是成菜略为带甜,不喜好可用老抽替代。 3、若是不好把握火候,可以先将冰糖炒化再放香料炒香,而后放猪蹄。。 4、酱油量足,则不需要放盐,不足则需快熟时放适量盐烧入味。

4推荐食用时间

午餐

5营养解析

黄豆主要成分是蛋白质,干黄豆中含高品质的蛋白质约40%,为其他粮食之冠,是重要的蛋白质来源,黄豆蛋白也是最便宜的蛋白质。500克的黄豆中含有相当于1500克的鸡蛋、6000克的牛奶、1000克的瘦猪肉的蛋白质。

6食物相克

黄豆+猪肉:腹胀
黄豆+猪血:一起吃会消化不良
黄豆+芹菜:降低铁的吸收
黄豆+猪里脊肉:腹胀