肉皮清冻
肉皮清冻
原料别名：皮冻
原料分类：畜肉类及制品
食用提示：每次约50克
禁忌人群：一般人群均可食用。
适用人群：一般人群均可食用。
1原料介绍
用猪肉皮熬制而成，冻又分为清冻与混冻两种，冻里面没有肉皮的叫清冻，也就是冻在凝固过程中所形成的清澈的上层部分；有肉皮的冻叫混冻，也就是冻在凝固过程中所形成的浑浊的下层部分。
2营养分析
猪皮中含有大量的胶原蛋白质，它在烹调过程中可转化成明胶，明胶具有网状空间结构，它能结合许多水，增强细胞生理代谢，有效地改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，使细胞得到滋润，保持湿润状态，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤的衰老过程。
3适宜人群
一般人群均可食用。
慢性气管炎、喘息咳嗽、溃疡病、高血压、消化道溃疡、风湿性疼痛等患者可以多吃。
慢性气管炎、喘息咳嗽、溃疡病、高血压、消化道溃疡、风湿性疼痛等患者可以多吃。
4食用指导
做法：
⒈刮净大油，除净残毛（火烤）；
⒉在清水里放姜末、葱末、大料、黄酒煮至八成熟；
⒊捞出肉皮，水不要，剁成小末（此道工序最麻烦，刀一定要快，否则肉皮末到处乱溅）；
⒋加水适量熬煮，水不要过多，注意不放酱油，加盐和鸡精，熬有15分钟左右；
⒌盛入小盆中冷却，很快凝结成如水晶般的皮冻；
⒍吃时，切下一块，切成薄片，用葱末、蒜末、生抽、香油和辣椒油、醋一拌，可爽口了。
5食疗作用
“更煎药苗挑野菜，山家不必远庖厨”。这是南宋文学家陆游吟咏药苗可作蔬入馔的诗作。
《本草纲目》谓清明菜“调中益气，止泄除痰，压时气，去热嗽”，“治寒嗽及痰，除肺中寒，大升肺气”。