蒜子鱼皮
1本菜谱的营养成分
2制作方法
将水发鱼皮切成长方形的厚片，投入沸水锅中煮3分钟，转锅换水再煮3分钟，捞起沥净水；
将炒锅置中火上，下入熟猪油20克，烧至七成热，投入葱段、姜片煸香，舀入白汤和黄酒15克，下入鱼皮滚烧5分钟捞出，拣去葱段，姜片；
将炒锅置小火上，下入熟猪油，放进蒜瓣慢慢熬软，滗出部分油待用；
炒锅中投入葱、姜末，改用旺火，烹入黄酒15克，加酱、肉卤100克、白糖、胡椒粉、清汤400毫升，放进鱼皮，烧沸后，改用小火焖10分钟；
再转为旺火，加味精，用湿淀粉勾芡，淋上蒜油推匀，装盘即成。
将炒锅置中火上，下入熟猪油20克，烧至七成热，投入葱段、姜片煸香，舀入白汤和黄酒15克，下入鱼皮滚烧5分钟捞出，拣去葱段，姜片；
将炒锅置小火上，下入熟猪油，放进蒜瓣慢慢熬软，滗出部分油待用；
炒锅中投入葱、姜末，改用旺火，烹入黄酒15克，加酱、肉卤100克、白糖、胡椒粉、清汤400毫升，放进鱼皮，烧沸后，改用小火焖10分钟；
再转为旺火，加味精，用湿淀粉勾芡，淋上蒜油推匀，装盘即成。
3制作提示
1.鱼皮的火候要到家；2.用薄芡，芡汁适量。
4推荐食用时间
中餐|晚餐
5营养解析
鱼皮：鱼皮含有丰富的蛋白质和多种微量元素，其蛋白质主要是大分子的胶原蛋白及粘多糖的成分，是女士养颜护肤美容保健佳品，近年医学研究发现，“鱼皮”中的白细胞素?亮氨酸有抗癌作用。中医理论认为，鱼皮味甘咸性平，具滋补功效，对胃病、肺病有治疗效果。淀粉(蚕豆)：蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等，是大脑和神经组织的重要组成成分，并含有丰富的胆碱，有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有一定的作用。
6食物相克
淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。