莴苣拌海蜇 夏季清凉小菜

　　对于莴苣我们还是十分的熟悉的，毕竟我们常常都会吃到的，是一道典型的家常菜。莴苣里面含有一定的铁元素，能够防治一些人的缺铁性贫血现象。莴苣的吃法也有很多的，莴苣拌海蜇是其中的一种，下面就给大家介绍一下这是怎么制作的吧。

　　莴苣拌海蜇

　　夏天的时候，吃一些清凉消除是很过瘾的一件事情，清香的莴苣搭配脆爽的海蜇，这是一道让多少人喜欢吃的美食啊，尤其是受到不少小孩子的喜欢，

　　材料

　　海蜇 150g，莴苣 1根，鸡蛋 1个，生抽，芝麻香油 1茶匙(5ml)，白砂糖 2茶匙(10g)，老陈醋 2茶匙(10ml)，生粉 1/2茶匙(3g)，盐 1/2茶匙(2g)，油 1/2茶匙(2ml)

　　做法

　　1.海蜇用冷水漂洗干净，尤其需注意缝隙褶皱中的泥沙。将海蜇斜片成薄片，放入冷水中浸泡12小时。

　　2.莴苣削去表皮和老筋，先切成5cm长的斜段，再将莴苣段切面向下放在案板上，切成菱形片，放入碗中加入1/2茶匙盐，搅拌均匀腌渍10分钟。

　　3.我们把准备好的鸡蛋打到碗里面进行打散，同时再把生粉加进去进行均匀的搅拌，直到没有粉团就可以了。

　　4.小火加热煎锅，来回摇晃煎锅让油在煎锅中铺上薄薄一层。如果油过多，用吸油纸吸去多余的油。加热至5成热时，缓缓倒入蛋液，轻轻摇晃煎锅，让蛋液在锅底形成均匀的蛋皮，待蛋皮边缘翘起，轻轻翻转一面，将蛋皮两面都煎至金黄取出放在案板上切成菱形块。

　　5.准备好一大碗冷开水。另取一个煮锅，放入适量冷水大火加热至沸腾，熄火后放入浸泡过的海蜇片，迅速捞出放入准备好的冷开水中。

　　6.将腌渍过的莴苣片中的水倒掉，将莴苣片、海蜇片和蛋皮片放入碗中混合均匀，加入生抽、老陈醋、白砂糖、芝麻香油拌匀即可上桌。

　　小诀窍

　　海蜇的处理

　　制作这道菜时选用海蜇皮或海蜇头都可以，只是需要事先将海蜇用大量淡水浸泡12小时。从市场买回的海蜇经过浸泡后其实已经可以直接调味食用了，但为了卫生起见，有时需要汆烫一下。汆烫海蜇的时候要注意，水温不可过高，汆烫时间尽量迅速，从开水中捞出后要迅速放入冷水中过凉，否则海蜇会紧缩，使口感变硬。

　　莴苣的功效与作用

　　提高人体血糖代谢功能

　　莴苣中碳水化合物的含量较低，而无机盐、维生素则含量较丰富，尤其是含有较多的烟酸。烟酸是胰岛素的激活剂，糖尿病人经常吃些莴苣，可改善糖的代谢功能。

　　防治贫血

　　莴苣中含有一定量的微量元素锌、铁，特别是莴苣中的铁元素很容易被人体吸收，经常食用新鲜莴苣，可以防治缺铁性贫血。

　　调节人体内盐平衡

　　莴苣中的钾离子含量丰富，是钠盐含量的27倍，有利于调节体内盐的平衡。对于高血压、心脏病等患者，具有促进利尿、降低血压、预防心律紊乱的作用。

　　止腹痛

　　小孩子腹部受了寒冷，或者成年人受到风寒，腹部隐隐作痛，如果不喜欢吃药，那么可将莴苣的茎和叶，捣烂后放在锅里煮熟，作为饮品，能止腹痛。因为莴苣的茎叶中，有一种白色的乳状液，名为莴亚片，据药学家的研究，说这种液汁，有镇痛和麻醉之效。

　　结语：在这炎热的夏天，能吃上莴苣拌海蜇这道小菜，是多么幸福的事情啊。我们经常吃一些莴苣的话，能够防止贫血还有止腹痛的作用的，那么大家还在犹豫什么都来试试制作吧。