爆炒羊肚
1本菜谱的营养成分
2制作方法
将羊肚油膜刮去，洗净，放入70℃的热水锅氽一下，去血水和膻味；
再刮去黑膜放碱水中浸泡1小时；
再连同碱水一起下锅煮透；
然后放进清水漂洗1小时（水要流动的）直至碱味清除；
洗净的羊肚切成5×3厘米的块，每块顺长度剞透三刀（两端不断）结成麦花形；
冬笋削去外皮，切3×1厘米条，用沸水焯熟备用；
葱去根须，洗净，取葱白切与冬笋相应的段；
精盐、香醋、白糖、胡椒粉、味精、湿淀粉调成卤汁待用；
锅置旺火上，下花生油烧九成热时，将麦花羊肚滚匀干淀粉与冬笋条一起下锅爆几分钟，沥干油；
锅放回旺火，加蒜末、葱段、卤汁与锅中羊肚一起翻颠几下即成。
再刮去黑膜放碱水中浸泡1小时；
再连同碱水一起下锅煮透；
然后放进清水漂洗1小时（水要流动的）直至碱味清除；
洗净的羊肚切成5×3厘米的块，每块顺长度剞透三刀（两端不断）结成麦花形；
冬笋削去外皮，切3×1厘米条，用沸水焯熟备用；
葱去根须，洗净，取葱白切与冬笋相应的段；
精盐、香醋、白糖、胡椒粉、味精、湿淀粉调成卤汁待用；
锅置旺火上，下花生油烧九成热时，将麦花羊肚滚匀干淀粉与冬笋条一起下锅爆几分钟，沥干油；
锅放回旺火，加蒜末、葱段、卤汁与锅中羊肚一起翻颠几下即成。
3制作提示
1.注意火候，旺火急炒；2.因有滑油过程，需准备花生油1000克。
4推荐食用时间
中餐|晚餐
5营养解析
羊肚：羊肚味甘，性温，入脾、胃经，具有健脾补虚，益气健胃，固表止汗之功效，用于虚劳赢瘦、不能饮食、消渴、盗汗、尿频等症。冬笋：冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品，质嫩味鲜、清脆爽口，含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动，既有助于消化，有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品，对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质，还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙，儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。
6食物相克
冬笋：冬笋忌与羊肝同食。