口蘑扒鱼脯
1本菜谱的营养成分
2制作方法
鲆鱼肉洗净，剁成细泥，加清汤100克，精盐4克，黄酒3克，鸡蛋清，湿淀粉20克，熟猪油10克，香油2克，搅成鱼料子；
火腿切成薄片，待用；
葱、姜切细末备用；
炒锅内加入熟猪油，小火烧至五成热时，用手勺分数次将鱼料子下油中，吊成
6厘米厚的鱼脯，呈白色至熟时捞出控净油；
汤锅内加清汤500毫升旺火烧开，将鱼脯下锅氽透，捞出控净水分；
炒锅内留油中火烧至六成热时，用葱姜末爆锅，加黄酒3克一烹，随即放入清汤150克、精盐4克、口蘑、青豆、火腿、鱼片，改用小火煨透，去净浮油；
用湿淀粉10克勾成熘芡，淋上香油，盛入盘内即成。
火腿切成薄片，待用；
葱、姜切细末备用；
炒锅内加入熟猪油，小火烧至五成热时，用手勺分数次将鱼料子下油中，吊成
6厘米厚的鱼脯，呈白色至熟时捞出控净油；
汤锅内加清汤500毫升旺火烧开，将鱼脯下锅氽透，捞出控净水分；
炒锅内留油中火烧至六成热时，用葱姜末爆锅，加黄酒3克一烹，随即放入清汤150克、精盐4克、口蘑、青豆、火腿、鱼片，改用小火煨透，去净浮油；
用湿淀粉10克勾成熘芡，淋上香油，盛入盘内即成。
3制作提示
4推荐食用时间
中餐|晚餐
5营养解析
口蘑：富含微量元素硒的口蘑是良好的补硒食品，喝下口蘑汤数小时后，血液中的硒含量和血红蛋白数量就会增加，并且血中谷胱甘肽过氧化酶的活性会显著增强，它能够防止过氧化物损害机体，降低因缺硒引起的血压升高和血黏度增加，调节甲状腺的工作，提高免疫力；口蘑中含有多种抗病毒成分，这些成分对辅助治疗由病毒引起的疾病有很好效果；口蘑是一种较好的减肥美容食品。它所含的大量植物纤维，具有防止便秘，具有防止便秘、促进排毒、预防糖尿病及大肠癌、降低胆固醇含量的作用，而且它又属于低热量食品，可以防止发胖。中医理论认为，其味甘性平，有宜肠益气、散血热、解表化痰、理气等功效。青豆：青豆富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管弹性、健脑和防止脂肪肝形成的作用；青豆中富含皂角苷、蛋白酶抑制剂、异黄酮、钼、硒等抗癌成分，对前列腺癌、皮肤癌、肠癌、食道癌等几乎所有的癌症都有抑制作用。鸡蛋清：鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸，可以增强皮肤的润滑作用，保护皮肤的微酸性，以防细菌感染；此外，鸡蛋清还具有清热解毒作用；我国中医还认为，鸡蛋清性微寒而气清，能易经补气，润肺利咽，清热解毒，有助于延缓衰老。火腿：火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口，各种营养成分易被人体所吸收，具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。
6食物相克
鸡蛋清：鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。