烹子鱼

烹子鱼

烹子鱼

工艺:炸烹

口味:酸甜味

菜系:江苏菜

功效:健脾开胃调理 营养不良调理 学龄期儿童食谱 

主料:凤尾鱼 

辅料:丁香 肉桂 

调料:花生油 酱油 香醋 料酒 小葱   白砂糖 八角 香油 

种类:中餐|晚餐

1本菜谱的营养成分

2制作方法

葱洗净,25克挽成结,10克切末;
姜洗净,切片;
将凤鲚鱼(凤尾鱼)去头、鳞、内脏,洗净沥干;
沥干后加入姜片、葱结、料酒50克、精盐,浸泡1小时,再洗净,将鱼整齐地排放在竹筛上晾干;
将锅置旺火上烧热,舀入花生油,烧至七成热时,投入凤鲚鱼,炸至金黄色捞起;
另取锅置火上,舀入花生油25克,投入姜末、葱末、丁香、大茴香(八角)、肉桂略炸,加入料酒50克、酱油、白糖和适量清水,烧至稠浓;
将炸好的凤鲚鱼放入锅内,颠翻炒锅,烹入香醋,淋入香油,晾透后再改刀装盘。

3制作提示

1.子鱼个小体薄,不可久炸,色黄即捞出沥油。2.“烹”不同于“焖”或“煮”,可加适量上汤,烧至浓稠,再加入子鱼,颠勺2~3次,挂匀汁即出勺,晾后作冷碟上席。3.因有过油炸制过程,需准备花生油1000克。

4推荐食用时间

中餐|晚餐

5营养解析

凤尾鱼:鲚鱼营养丰富,肉质细嫩,滋味鲜美,鲜而不腻。鲚鱼所含之锌,能使血中抗感染淋巴细胞增加;鲚鱼有益于人体对化疗的耐受力。中医理论认为,其味甘性温,有补气活血,泻火解毒,健脾开胃的作用。

6食物相克

丁香:丁香不可见火,畏郁金。肉桂:用桂忌用诸葱。