冰糖湘莲
1本菜谱的营养成分
2制作方法
将湘白莲和纯碱下入冷水锅烧沸，用洗锅的刷把倾斜搓擦；
到莲子皮易于褪去时，将碱水倒掉，换入温水，用双手捧莲子搓擦，再用清水冲洗2次，将莲子皮洗净为止；
然后放冷水将去皮莲子烧沸捞出，装入碗内，用沸水泡上，使碱味全部吐出；
再用牙签从莲子下部将莲心抵出；
再用沸水冲洗1次，装入碗内；
再加入温水，上笼蒸发至软，蒸的时间不宜太久，否则蒸溶了会不成颗粒；
桂圆肉用温水洗净，浸泡5分钟，将水滗去，待用；
炒锅置中火上，放入清水500毫升，下入冰糖溶化；
端锅离火，用箩筛滤去糖渣，再将冰糖水倒回锅内；
再加青豆、樱桃、桂圆肉，上火煮沸；
将蒸熟的莲子滗去水，盛入大汤碗内，再将煮沸的冰糖水及配料一齐倒入汤碗，莲子浮在上面即成。
到莲子皮易于褪去时，将碱水倒掉，换入温水，用双手捧莲子搓擦，再用清水冲洗2次，将莲子皮洗净为止；
然后放冷水将去皮莲子烧沸捞出，装入碗内，用沸水泡上，使碱味全部吐出；
再用牙签从莲子下部将莲心抵出；
再用沸水冲洗1次，装入碗内；
再加入温水，上笼蒸发至软，蒸的时间不宜太久，否则蒸溶了会不成颗粒；
桂圆肉用温水洗净，浸泡5分钟，将水滗去，待用；
炒锅置中火上，放入清水500毫升，下入冰糖溶化；
端锅离火，用箩筛滤去糖渣，再将冰糖水倒回锅内；
再加青豆、樱桃、桂圆肉，上火煮沸；
将蒸熟的莲子滗去水，盛入大汤碗内，再将煮沸的冰糖水及配料一齐倒入汤碗，莲子浮在上面即成。
3制作提示
1.莲子加温水和纯碱，用毛刷刷洗，见水变红，换水刷洗，刷至表皮时，取出用小竹扦戳人，顶去莲心，再蒸发；2.冰糖与水的比例为l：0.6，过少则莲子浮上来；3.如果暂时不蒸，切不可在冷水中久泡，否则不易蒸发。
4推荐食用时间
中餐|晚餐
5营养解析
莲子：莲子含有丰富的蛋白质、碳水化合物、烟酸、钾、钙、镁等营养元素，具有防癌抗癌、降血压、强心安神、滋养补虚、止遗涩精等功效。青豆：青豆富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管弹性、健脑和防止脂肪肝形成的作用；青豆中富含皂角苷、蛋白酶抑制剂、异黄酮、钼、硒等抗癌成分，对前列腺癌、皮肤癌、肠癌、食道癌等几乎所有的癌症都有抑制作用。樱桃：樱桃含有维生素A、C、E、P，钙、铁、磷等矿物质，胡萝卜素，叶酸，蛋白质，糖等。樱桃的含铁量特别高，维生素A含量也很高，常食樱桃可促进血红蛋白再生，既可防治缺铁性贫血，又可增强体质，健脑益智。樱桃营养丰富，具有调中益气，健脾和胃，祛风湿的功效。常食樱桃可以美白，对头发也有健美功效。樱桃因含铁多，再加上含有一定量的氰甙，若食用过多会引起铁中毒或氢氧化物中毒。轻度不适可用甘蔗汁来清热解毒。樱桃性温热，热性病及虚热咳嗽者要忌食。桂圆肉：桂圆因其种圆黑光泽，种脐突起呈白色，看似传说中“龙”的眼睛，所以得名。新鲜的龙眼肉质极嫩，汁多甜蜜，美味可口，实为其他果品所不及。鲜龙眼烘成干果后即成为中药里的桂圆。桂圆含有多种营养物质，有补血安神，健脑益智，补养心脾的功效，是健脾长智的传统食物，对失眠、心悸、神经衰弱、记忆力减退、贫血有较好的疗效。桂圆味甘性温，有上火症状者和孕妇不宜食用。
6食物相克
樱桃：樱桃忌与生葱同时食用。