咸菜炒牛肉
1本菜谱的营养成分
2制作方法
先将咸芥梗用清水泡30分钟或1小时；
泡过的咸芥梗洗干净，斜切成片，控去水分；
牛肉片加小苏打、生抽、清水、干淀粉、拌匀后腌约1小时，即成腌牛肉片；
炒锅用中火烧热，下油少许，放咸菜梗炒至熟透，取出；
把盐、白糖、味精、老抽、香油、胡椒面、湿淀粉兑成芡汁；
炒热上旺火烧热，下入花生油，烧至四成热，放入牛肉片过油，倾入笊篱沥油；
再将蒜泥、辣椒块爆香，然后放咸菜、牛肉、葱段，煸炒；
再溅料酒，用芡汁勾芡，加包尾油炒匀，即成。
泡过的咸芥梗洗干净，斜切成片，控去水分；
牛肉片加小苏打、生抽、清水、干淀粉、拌匀后腌约1小时，即成腌牛肉片；
炒锅用中火烧热，下油少许，放咸菜梗炒至熟透，取出；
把盐、白糖、味精、老抽、香油、胡椒面、湿淀粉兑成芡汁；
炒热上旺火烧热，下入花生油，烧至四成热，放入牛肉片过油，倾入笊篱沥油；
再将蒜泥、辣椒块爆香，然后放咸菜、牛肉、葱段，煸炒；
再溅料酒，用芡汁勾芡，加包尾油炒匀，即成。
3制作提示
因有牛肉片滑油过程，需准备花生油500克。
4推荐食用时间
中餐|晚餐
5营养解析
牛肉(肥瘦)：牛肉富含丰富蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。辣椒(红、尖、干)：辣椒是老百姓餐桌上最常见的一种原料，其营养丰富，口味独特，就餐时能增加饭量，多食可增强体力，改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。同时辣椒中含有一种物殊物质，能加速新陈代谢，促进荷尔蒙分泌，保健皮肤。富含的维C，可以控制心脏病及冠状动脉硬化，降低胆固醇。含有较多抗氧化物质，可预防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道畅通，用以治疗咳嗽、感冒。辣椒还能杀抑胃腹内的寄生虫。辣椒(青、尖)：辣椒是老百姓餐桌上最常见的一种原料，其营养丰富，口味独特，就餐时能增加饭量，多食可增强体力，改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。同时辣椒中含有一种物殊物质，能加速新陈代谢，促进荷尔蒙分泌，保健皮肤。富含的维C，可以控制心脏病及冠状动脉硬化，降低胆固醇。含有较多抗氧化物质，可预防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道畅通，用以治疗咳嗽、感冒。辣椒还能杀抑胃腹内的寄生虫。
6食物相克
牛肉(肥瘦)：牛肉不宜与板栗、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉同食。