火燎鸭心
1本菜谱的营养成分
2制作方法
将鸭心切去心头，顺切一刀破开，铺平成扇面形再在鸭心里面剞上花刀；
香菜去根，洗净，切成寸段；
净葱白斜切成细丝；
把鸭心放入碗中，加入白酒（茅台酒）、精盐、酱油、味精、香油20克、白糖、胡椒粉，抓匀待用；
葱丝、香菜段放在碗中，加入精盐、味精、香油调拌均匀，围在盘边；
炒锅上火，注入鸭油，烧至冒青烟时，速下入鸭心，用手勺推拌几下，盛在盘中即成。
香菜去根，洗净，切成寸段；
净葱白斜切成细丝；
把鸭心放入碗中，加入白酒（茅台酒）、精盐、酱油、味精、香油20克、白糖、胡椒粉，抓匀待用；
葱丝、香菜段放在碗中，加入精盐、味精、香油调拌均匀，围在盘边；
炒锅上火，注入鸭油，烧至冒青烟时，速下入鸭心，用手勺推拌几下，盛在盘中即成。
3制作提示
1.所剞花刀刀距0.1厘米，深至4/5；2.鸭心不要离开漏勺，操作要小心、迅速，下锅因油温高小心起火烧伤，二三秒钟即成；3.鸭心用刚从鲜鸭中取出的风味尤佳；4.因有过油过程，需准备鸭油1500克。
4推荐食用时间
中餐|晚餐
5营养解析
6食物相克