沪式风鸡
1本菜谱的营养成分
2制作方法
将活新公鸡宰杀，放尽鸡血，不去毛，从鸡颈根处剖开取出鸡嗉，再从右翅腋下开一小口取出鸡内脏；
炒锅内放精盐、花椒10克，置小火上炒到花椒粒干而发松时，倒出，用擀面棍趁热碾碎，即成花椒盐；
将花椒塞入鸡腹腔内，用手指蘸花椒盐，将鸡腹壁擦遍擦透，鸡嘴用手指塞入少许花椒盐；
然后，将鸡头塞入腋下刀口，用草绳将鸡翅、鸡脚同鸡身一起捆紧，刀口朝上；
捆好后悬挂通风处，7天左右将鸡身转个方向，使鸡身完全干燥，20天左右，花椒盐入骨，即成风鸡；
将风鸡干拔去毛，洗净，放入长盆里，加花椒5克、葱结、姜片、黄酒，上笼用旺火蒸半小时左右；
蒸后取出，晾凉，在鸡脊背处剖开，切成四块，拆去大骨，切成长条块装盘即成。
炒锅内放精盐、花椒10克，置小火上炒到花椒粒干而发松时，倒出，用擀面棍趁热碾碎，即成花椒盐；
将花椒塞入鸡腹腔内，用手指蘸花椒盐，将鸡腹壁擦遍擦透，鸡嘴用手指塞入少许花椒盐；
然后，将鸡头塞入腋下刀口，用草绳将鸡翅、鸡脚同鸡身一起捆紧，刀口朝上；
捆好后悬挂通风处，7天左右将鸡身转个方向，使鸡身完全干燥，20天左右，花椒盐入骨，即成风鸡；
将风鸡干拔去毛，洗净，放入长盆里，加花椒5克、葱结、姜片、黄酒，上笼用旺火蒸半小时左右；
蒸后取出，晾凉，在鸡脊背处剖开，切成四块，拆去大骨，切成长条块装盘即成。
3制作提示
1.制风鸡的关键在风干，注意不要放在阳光直射处，20天后，花椒盐即可入骨，鸡肉已入味；2.风鸡是应时菜品，宜在初冬制作，存贮时间较长。
4推荐食用时间
中餐|晚餐
5营养解析
6食物相克
公鸡：鸡肉与芝麻、菊花同食易中毒；不宜与李子、兔肉同食，会导致腹泻；与芥末同食会上火；忌与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、虾子以及葱蒜等一同食用。