金丝蹄膀
1本菜谱的营养成分
2制作方法
将萝卜干用水泡发，切丝洗净，挤干水分，理齐，用刀切成约
5厘米长的段待用；
蹄膀（猪肘）刮洗干净，放入汤锅中，煮至断生，捞出；
趁热将皮面抹上料酒、酱油、投入八成热的温油中，炸至皮层转红，捞起待冷；
冷后拆去骨，在肉面上剞出大十字花刀；
先将萝卜丝盛入钵内，再放下蹄膀，加入肉汤400毫升，用精盐、酱油、料酒、味精调好味，上笼用旺火蒸至酥烂，取出即成。
5厘米长的段待用；
蹄膀（猪肘）刮洗干净，放入汤锅中，煮至断生，捞出；
趁热将皮面抹上料酒、酱油、投入八成热的温油中，炸至皮层转红，捞起待冷；
冷后拆去骨，在肉面上剞出大十字花刀；
先将萝卜丝盛入钵内，再放下蹄膀，加入肉汤400毫升，用精盐、酱油、料酒、味精调好味，上笼用旺火蒸至酥烂，取出即成。
3制作提示
1.蹄膀要趁热抹上料酒、酱油，便于入味上色；2.在肉面上剞花刀时，深度至皮；3.将蹄膀放入钵内时，皮面朝上；4.因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克。
4推荐食用时间
中餐|晚餐
5营养解析
猪肘：猪蹄膀营养很丰富，含较多的蛋白质，特别是含有大量的胶原蛋白质，和肉皮一样，是使皮肤丰满、润泽，强体增肥的食疗佳品。猪肘，味甘、咸，性平；有和血脉、润肌肤、填肾精、健腰脚的作用。
6食物相克
猪肘：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。