凉拌毛豆 富含膳食纤维的美味
夏季来临，也是毛豆上市的季节，人们吃毛豆的次数也是越来越多，凉拌毛豆是人们餐桌上，休闲的时候一道必不可少的零食。下面就让我们一起来看看是怎么做的吧。
凉拌毛豆
材料
毛豆 1盘。
调料
1、食盐2勺，醋适量，葱(末)适量，姜(末)适量，蒜(末)适量;
2、八角1枚，花椒适量，桂皮适量，干辣椒适量，生抽适量;
3、香叶适量，白糖适量，辣椒油适量，麻油适量，植物油少许，水适量。
做法
1。淘米水中加入精盐，将毛豆放入，稍加浸泡后反复搓洗干净。
2。将搓洗干净的毛豆沥水，用剪子剪去两头尖角备用。
3。锅内注入清水，放入毛豆、八角、香叶、桂皮，加入2勺精盐，大火煮开后，再煮3分钟左右即可。
4。准备好加入冰块的凉白开备用。
5。将3中毛豆捞出沥水后迅速放入4中的冰水中浸凉，捞出控水备用。
6。调味碗中放入蒜末，姜末，葱末及剪碎的干红椒。
7。锅内注少许油，下花椒中小火爆香后捞出扔掉，将花椒油继续加热。
8。将滚油“冲”入6中的调味碗中，拌匀，加入适量精盐、糖、生抽、凉拌醋、红油(辣椒油)、纯香麻油后，将混合调味汁倒入5中的毛豆中，掂匀即可。
小诀窍
1、洗：用淘米水+精盐(含2%-3%食盐水溶解)，稍加浸泡再洗涤，可以有效去除外壳毛层附着的污物及附着的虫卵。
2、煮：煮的时间要把握好，不要太长，成品毛豆壳内豆粒质地脆爽状为佳。此外毛豆不易入味，煮的时候好加入精盐同煮。
3、拌：凉拌毛豆，蒜末要多一点，有浓浓的蒜汁味的毛豆才够味。拌好的毛豆，好搁冰箱冷藏一会再端上桌，更入味口感也更清爽。
其中富含的卵磷脂是孩子大脑发育必需的营养之一，是不错的益智食品。而且毛豆含有丰富的膳食纤维，可以预防和缓解儿童便秘。 毛豆在生长中需要铁，也储存铁，不仅铁含量比较高，容易吸收，是儿童、老人、妇女补充铁，预防贫血非常好的食物来源。
总结：看似简简单单的一道凉拌毛豆，其实它的步骤还挺多，但不复杂。而极其丰富的营养价值让我们的男女老少都很喜欢，但小编要提醒大家毛豆虽好，不宜多吃哦。