马蹄蛤怎么挑选与保存

马蹄蛤是云林口湖养殖业特产，一年四季皆很肥美。大如手掌、鲜美的马蹄蛤有蒸、煮、焗烤、炒等多种变化吃法，也是冬季最佳锅物之一，吃上一颗便能感到大大满足。

马蹄蛤正确名称应称为红树蚬，多生长于海岸边潮间带，需水质相当干净才易生存。野生的红树蚬最大可如马蹄般大小，马蹄蛤达人曾界崇表示，马蹄蛤要长到如同马蹄般、约1斤重大小，至少得花上6、7年。只是现在自然环境污染严重，野生红树蚬要长到那么大，已经很稀少。

马蹄蛤生长周期及体型变化示意图

特色加工品：原名红树蚬的马蹄蛤，与一般河蚬(黄金蚬)同样具有丰富营养，可用来制成蚬精、蚬王XO酱、蚬王颗粒精华等，前者直接饮用，后二者可用来料理食物并取代味素。

马蹄蛤、文蛤、赤嘴、黄金蚬等这些贝类，虽然外形相似，但无论在大小、口感、养殖方式等都有些许不同，让我们一起来了解。

马蹄蛤：原名红树蚬，海水养殖，原产于云嘉南潮间带，最大可养殖大每颗1斤左右。含有丰富蛋白质及微量元素，肉质Q嫩细致。

文蛤：海水养殖，拥有丰富蛋白质，纤维较粗，养殖2年约可长至直径2.5公分大小，最大可达约成人手掌大小。

赤嘴：需以海水养殖，产于云嘉南潮间带，肉质Q弹脆，呈粉红色，最大每颗可达直径约3公分。

黄金蚬：又称河蚬，属于淡水养殖，含有微量元素，最大只可长到比成人指甲片大一点。

马蹄蛤、文蛤、赤嘴等贝类，虽然养殖方式及口感上略有不同，但在挑选上则有一些共通方式可循，譬如感觉重量、看外型或是互敲听声音等方法。

试重量：将马蹄蛤放在手掌心，上下晃动、感受一下马蹄蛤重量，较沉者表示比较肥美。

听声音：将二颗马蹄蛤相互碰撞敲敲看，声音扎实者代表健康，如有空洞感，就很可能是受伤或死掉的马蹄蛤。

看外型：二片外壳若无法完全闭合，很有可能是已受了重伤喔!

买回家在煮食之前，先以干净的水加上少许盐巴浸泡约30分钟至1小时补充水分，就可以捞起来进行烹煮。还没煮的，可以沥干水分，用塑胶包紧放在冰箱冷藏，也可置于室温下阴凉处，只要每天取出浸泡盐水1小时，然后再沥干放在阴凉处即可。活马蹄蛤约可存放2～3天。