麦芽糖为什么要拉扯 麦芽糖为什么这么粘稠

将深褐色的麦芽糖冷却到一定程度后，用手工反复拉扯，使麦芽糖慢慢变白变泡后，即为人们食用的麦芽糖。

麦芽糖一般都是用的一些小麦粉还有一些白糖做出来的，一般都是在一些铁锅里面做，特别是温度比较高的一个情况下，它会慢慢的融化，而且会粘在一块儿。

将500克小麦洗净后泡水4-8小时后用袋子装起来，放在保温箱（30度左右即可）保温催芽。
在小麦种子发芽前准备好干净的箩筐，箩筐上铺一层干净的布，待用。
小麦种子发芽后，将小麦种子均匀地分撒在箩筐内，种子均匀分布，尽量不要多层种子叠加，把箩筐置于30度左右的环境中，加快麦苗生长。
每天早上需用25度左右的水喷洒麦苗，保持麦苗生长所需的水分，待4、5天后，麦苗长至8-10cm即可准备下一步工作。
将备好的糯米洗净煮熟透后，分装在大盘子或大盆中散热致50度左右即可，不可太烫，也不可太冰凉，以防生物酶失去活性。
同时把小麦苗从箩筐中取出洗净，用捣碎机把小麦苗打碎，加水兑成8kg左右的浆水。
取一干净的桶，把糯米饭和麦苗浆一起放入搅拌均匀，保温发酵3-5小时，直至混合物上面有澄清液出现。此时用干净的布袋和压榨机（没有压榨机的你，只能手工慢慢将液体挤出来）分次将混合物里的汁液压出来备用，废渣可兑少量水再压榨一次。
接下来就是熬制啦。把榨出来的汁液放入锅中，用大火烧开，这个过程需要不断搅拌，否则容易烧糊和溢出，因为烧制过程会产生大量泡沫。当汁液发稠的时候改用中火继续熬制，同样需要不断搅拌。
慢慢地，你会发现汁液越来越稠，不知道怎么判断好了没有。哈哈……秘籍出来了：拿一碗凉水，用汤匙舀一点浓稠的汁液放到碗里，用手去抓哪些汁液，看能不能成型，如果汁液入碗即化，证明还早，得继续熬制；如果汁液入碗后，你可以用手抓出固形物，但是这个固体物你无法提出水面，这时还是要继续用慢火熬制一会儿，如果固体物可以成型，并且有点硬度了，那么恭喜你，可以起锅了。
记住，水分越多，做出来的麦芽糖也就越稀，你用筷子是没办法弄出来的，因为它不成形，水分越少，麦芽糖也就越硬。
太稀的话你可以回炉继续熬制，太干的话你也可以回炉加工，加点热开水进去。
5另外，起锅的时候，如果放点芝麻油进去，会很香哦麦芽糖很有营养的哦

1.直接食用:直接蘸取少量的麦芽糖食用即可。
2.泡水食用:取适量的麦芽糖放进温水中,之后简单搅匀之后就可以食用了。
3.菜品与甜点:麦芽糖可以用作于菜品和甜点的简单调味和调色,例如:拔丝香蕉、糖醋排骨、烤鸭等。