吉利丁片为什么不能直接热水融化 吉利丁片为什么不能直接煮

因为热水会破坏它的结构，让它失去凝结力。
使用吉利丁片之前，要先将一大片剪成几小片，而后放入冰水中泡软，同时要将吉利丁片摊开，不要折叠。浸泡大概10到15分钟，即可将其泡软。之后将吉利丁片捞起，沥干水分，放入需要凝固的溶液中搅拌融化即可，泡软的目的是使原本已脱水的吉利丁片重新吸收水分，有利于在加入到温热溶液后迅速溶解。而需要凝固的溶液尽量是温热的，但不要过烫，否则会破坏吉利丁的凝固效果。

吉利丁在35℃(接近体温)的时候开始融化，沸腾后就会降低或失去胶化的效果，所以在水化泡发溶解时要用低温，最佳温度是50-60℃之间。
高温过后，它的凝结能力会下降。先把原料加热消毒，比如有的有蛋黄，然后温度下降后再加入吉利丁溶解就可以了。

吉利丁又叫明胶、鱼胶，吉利丁片是片状明胶。目前常作为食品添加剂，一般符合国家食品安全剂量的吉利丁片不会对身体产生危害，但过量食用可能会危害身体健康。
吉利丁片为有腥臭味的黄褐色半透明物，是从动物骨头中提炼出来的一种胶质，是一种无胆固醇、无脂肪的高蛋白物质。吉利丁片属于天然营养型的食品增稠剂，常作为制作蛋糕、果冻的增稠剂，食用正常剂量一般不会对身体产生影响。
因吉利丁片中含有一定量的铝元素，过量食用可能会导致脑组织中铝元素过多，增加发生智力下降、记忆力衰退、行动迟钝等症状的风险，所以食用时需谨慎。
另外，明胶不仅可以应用于食品中，还可以应用于胶囊制作、化妆品生产、造纸工业等，应用场景比较广泛。

吉利丁片属于天然营养型的食品增稠剂,常作为制作蛋糕、果冻的增稠剂,食用正常剂量一般不会对身体产生影响。 因吉利丁片中含有一定量的铝元素,过量食用可能会导致脑组织中铝元素过多,增加发生智力下降、记忆力衰退、行动迟钝等症状的风险,所以食用时需谨慎。 另外,明胶不仅可以应用于食品中,还可以应用于胶囊制作、化妆品生产、造纸工业等,应用场景比较广泛。