紫薯遇碱变绿还能吃吗

　　紫薯遇碱变绿一般可以吃。

　　紫薯当中通常含有比较多的花青素，花青素一般属于一种水溶性的天然色素，这种物质如果与碱相遇可能会产生学反应导致紫薯变绿，这种变化一般不会对紫薯的营养成分产生异常影响，此时如果紫薯没有变质，一般可以继续吃。但是，需要避免吃的过多，防止碱进入胃部以后与胃酸中和，对消化功能产生影响。

　　一般情况下，在日常活活中适当的吃一些紫薯，有助于补充微量元素以及增强人体免疫力。