香椿鱼如何炸的酥脆？炸酥脆香椿鱼儿怎么做？
油炸香椿鱼是一道传统的香椿美食做法，主要是用面糊调制而成，炸出来的香椿鱼味道香脆。那么，香椿鱼如何炸的酥脆？炸酥脆香椿鱼儿怎么做？
油炸香椿鱼简介
炸香椿鱼是一道色香味俱全的汉族名菜，属于陕西菜。以香椿为制作主料，烹饪技巧以炸为主，口味属于。成品外皮金黄酥松，香椿碧绿脆嫩，香味特别突出。食时佐以花椒盐，其味更美。香椿用清水淘洗干净，放入碗中，加精盐，腌1分钟取出，搌干水；取碗一只，放入面粉、鸡蛋、油清水50毫升，搅拌成蛋面粉糊；炒锅置旺火，注入油，烧至六成热，将香椿裹上蛋面粉糊拌匀，投入锅内炸成金黄色捞出，码入盘内，撒上椒盐即可食用。
油炸香椿鱼的做法
做法一
主料：香椿100克
辅料：小麦面粉50克、鸡蛋75克、淀粉（蚕豆）10克
调料：椒盐5克、菜籽油40克、盐2克
烹饪方法编辑
1、香椿用清水淘洗干净，放入碗中，加精盐，腌1分钟取出，搌干水；
2、取碗一只，放入面粉、鸡蛋、油清水50毫升，搅拌成蛋面粉糊；
3、炒锅置旺火，注入油，烧至六成热，将香椿裹上蛋面粉糊拌匀，投入锅内炸成金黄色捞出，码入盘内，撒上椒盐即可食用。
做法二
菜系：京菜
特色：鲜香适口，佐酒尤佳。
原料：嫩香椿芽250克，鸡蛋液100克，油100克，盐2克，料酒6克，面粉、花椒严格食粮。
制作：
1、将香椿洗净，用开水略烫、控水，粘匀面粉。
2、鸡蛋液加盐、面粉、料酒调成鸡蛋糊。
3、炒勺上火放有烧至5－6成热，将粘好面粉的香椿芽裹上蛋糊投入锅内炸熟捞出即可。食用时沾花椒盐（炸香椿时要防止粘连，尽量做成小面鱼状，炸的时间不可太长，面糊一熟马上捞出。
制作提示
1、搅拌蛋面粉糊，不可用劲，若起面筋，则质不酥。
2、油炸香椿鱼，炸时要分次下锅，保持火色均匀。
3、香椿选初春头茬嫩芽为佳，挂糊不要过厚，以炸松酥为好。
4、因有过油炸制过程，需准备菜籽油1000克。