中国菜系 中国有哪些常见的菜系

　　中国上下五千年文化形成了独特的餐饮文化，中餐的文化是博大精深的，中国菜系也有许多不同的分类，今天小编就给大家介绍一下中国名菜，告诉大家中国菜的特点以及中国的主要菜系，一起看看吧。

　　中国的主要菜系

　　中国饮食文化经过五千年的发展和演变，因为地域和饮食习惯的不同，形成了不同的饮食风味，也就是不同的菜系。通常说“八大菜系”：鲁(山东菜)、川(四川菜)、粤(广东菜)、闽(福建菜)、苏(江苏菜，主要是指淮扬菜)、浙(浙江菜)、皖(安徽菜)、湘(湖南菜)。也可分为“四大菜系”，即鲁、川、淮、粤。

　　主要菜系

　　1、鲁菜

　　山东菜(也可以叫做鲁菜)历史悠久，流传广，是齐鲁文化的结晶。流传到北京后，吸收和沙漠风味和其他风味，在北京形成了独特的宫廷菜。举世闻名的北京烤鸭，就是源于山东，而吃法仍离不开齐鲁人爱吃的大葱。鲁菜风味不仅扩大到京津，而且远播至白山黑水之间，成为当时有影响的一大菜系。鲁菜，今名山东菜系，由胶东与济南两地地方菜发展而成。

　　鲁菜的特点：以清香、味纯而，十分讲究清汤与奶汤的调制，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇。现在曲阜利用《孔府档案》记载的明清时期孔府向皇帝进贡的菜单与孔氏家族日常筵席食谱，进行仿制，深受国内外游客欢迎。

　　代表名菜：糖醋鲤鱼、德州扒鸡、锅贴豆腐、九转大肠、清氽鲤鱼、红烧大虾、油爆海螺、孔府一品锅等20余味。

　　2、川菜

　　四川菜有着悠久的历史，以成都，重庆菜为代表，在中国享有很高的声誉，是今天的食客人数大的菜肴。四川重视材料的选择，规格精美，颜色鲜艳，有明显的协调性。

　　它的特点：麻辣、鱼香、味厚、注重调味，离不开“三椒”(即辣椒、胡椒、花椒)和鲜姜，以辣、酸、麻脍炙人口，素来享有“一菜一格，百菜百味”的美名。因此有人把川菜特点归纳为“清鲜见长，麻辣见称”。川菜对湘、鄂、黔、滇也有影响。

　　代表名菜有：宫保鸡丁、麻辣豆腐、灯影牛肉、鸳鸯火锅、干烧岩鲤、家常海参、锅巴肉片、干煸冬笋等20多味。

　　3、淮扬菜

　　今称江苏菜系，主要由苏州、扬州、南京三大流派构成。

　　其特点是：以炖、焖、烧、煨、炒，重于酥烂，鲜香，原汁原汤，浓而不腻;口味平和，咸中带甜，咸甜适中，适应性强。烹调上，用料考究，注意配色，讲究造形，菜谱四季有别。

　　南京菜口味和醇，花色菜玲珑细巧，用鸭制菜负有盛名。扬州菜清淡适口，主料突出，刀工精细，醇厚入味，以制江鲜、鸡类。苏州菜口味偏甜，配色和谐，以烹制河鲜、湖蚧见长。淮扬菜影响江、浙、皖、赣等地。

　　代表名菜有：金陵盐水鸭、水晶肴肉、清炖蟹粉狮子头、文思豆腐、三套鸭、梁溪脆鳝、松树桂鱼、沛公狗肉等20多味。