香槟酒

　　提到香槟酒，相信大部分的人都不会陌生，在很多的酒会宴会上都能看到香槟酒，香槟酒有很多的用途，而且也有很多的功效，而香槟酒的酿造也与其他的酒不一样，下面，小编就来给大家介绍一下香槟酒的酿造以及它的功效。

　　香槟酒

　　香槟酒一般指香槟，香槟一词，与快乐、欢笑和高兴同义。

　　香槟是一种庆祝佳节所用的酒，它具有奢侈和诱惑的浪漫色彩，是葡萄酒之王。

　　在历史上没有任何酒，可媲美香槟的神秘性，它给人一种纵酒高歌的豪放气氛。

　　香槟酒的味道醇美，适合任何时刻饮用，配任何食物都好;如举行大的宴会，用香槟比其他混合酒还恰当。

　　在婚礼和受洗仪式上，也适合用来干杯，它也是第一流的调酒配料。

　　香槟酒可以当做开胃酒来喝，也可以用来当餐酒，而香槟酒也适合搭配烤乳猪和烧鹅等。

　　因为香槟的酸甜口感可以极好的化解菜肴的油腻，同时气泡会感觉舒爽。

　　香槟酒的酿造

　　传统香槟酒是采用主发酵后的干白葡萄酒加糖、酵母，再装瓶，在瓶中进行再次发酵制成。使用的葡萄汁应采用自流汁。

　　发酵时应根据葡萄汁的实际糖度添加适量糖浆，温度保持在 15 ℃左右，发酵后酒精含量在 10%- 12%(v/v )，即制成干白葡萄酒。

　　将干白葡萄酒装入特制的香槟瓶内(瓶能承受 0.98 兆帕的压力)，同时加入糖浆和香槟酵母，立即封盖。

　　软木塞要求用铁丝同瓶颈扎住。瓶内发酵温度保持在 15-16 ℃，这样可防止爆瓶和促进二氧化碳气体的溶解。

　　瓶内发酵时瓶口朝下，倒置在倾斜 45 °的架子上，这样可以使酒液湿润软木塞，防止漏气。

　　发酵后一部分香槟酵母在二氧化碳压力下自溶，产生氨基酸。

　　瓶内发酵结束后，继续保持 45 °倾斜贮存，每日将瓶旋转 45 °在贮存中酵母继续自溶，同时酒石等杂质沉积于瓶口部位。

　　待杂质全部沉淀，酒体澄清，即可进行冷冻排渣，将酒温降至 7 ℃，继续冷冻，使之结冰。

　　待沉淀的杂质全部凝结在冰中时，将边缘部位溶化。

　　此时立即打开瓶塞，利用瓶压力将冰块击出，然后迅速换上新的湿润的软木塞。用铁丝扎住。

　　香槟酒的功效

　　适量饮用香槟酒有助于促进血液循环，对心脏健康有好处。

　　英国雷丁大学的研究人员发表公报说，他们研究发现，制作香槟酒用的红葡萄和白葡萄中含有一种多酚。

　　香槟酒中的多酚能延长人血液中一氧化氮的存留时间。

　　而一氧化氮在血管中可促进血液流动，从而降低血压，防止血液凝块的形成。

　　研究人员介绍说，多酚类物质是一种抗氧化剂，存在于葡萄酒、茶叶、巧克力和一些水果和蔬菜中。

　　饮用香槟酒时，酒中含有的多酚会进入血液循环，并对血液循环系统产生作用。

　　延长一氧化氮分子在血液中停留的时间，使一氧化氮分子得以在更长时间里发挥作用，改善血液流动状况，从而降低患心血管疾病和中风的风险。

　　但研究人员也指出，香槟酒的饮用量应控制在每天两杯左右。

　　香槟酒不需要特别照顾，平放在凉爽的地方就可以。

　　香槟酒的佳饮用温度为7℃至12℃，如果来不及冷藏，可将酒瓶放在半满冰块的香槟桶内大约半小时，但不要放在冷冻室里，如果结了冰，就永远不会回复原状。

　　如果时间急迫，放入冷冻室只十五分钟就够了。同时，酒越干，酒杯则应越冷。

　　佳香槟酒具是细长的郁金香形玻璃杯，一来是为了避免温度太快散发而变暖。二来是为了留住气泡，*的香槟会在杯口处形成精致的珠环。

　　杯子要先冰凉，除非你嫌酒强，切不可加冰块。

　　冰凉的香槟，有两种好处：一是味道改善，二是斟入杯子时容易控制气泡外溢。温的香槟，开瓶后会喷出来，弄脏了场地，也浪费了酒。

　　香槟开后好一次喝完，如想留起来，要用特制瓶塞，并放在冷凉的地方。

　　打开过的香槟如气泡已消失，第二天仍可喝，或用作烹调也好。

　　结语：看完本文，相信大家对香槟酒的酿造以及香槟酒的功效都有了一定的了解和认识，其实香槟酒的功效还是很多的，而且它还有很多的用处，很受人们的欢迎，而且香槟酒中含有一种多酚还可以促进人体的血压循环，所以，适当喝香槟酒还是有好处的。