鸭掌怎么去骨 这样做很简单
鸭掌是比较好吃的东西,很多火锅店都有鸭掌卖,但是一般都是去骨的,很多人自己在家也琢磨怎么去骨,下面介绍鸭掌怎么去骨 这样做很简单。
鸭掌怎么去骨
把鸭掌切十字刀,并切断筋,把刀伸入开口处,挑出骨头即可。(鸭掌应先过下热水,这样更好去骨),鸭掌含有丰富的胶原蛋白,和同等质量的熊掌的营养相当。掌为运动之基础器官,筋多,皮厚,无肉。筋多则有嚼劲,皮厚则含汤汁,肉少则易入味。从营养学角度讲,鸭掌多含蛋白质,低糖,少有脂肪,所以可以称鸭掌为绝佳减肥食品。这是个技术活,需要大家多多实践,肯定就会越做越好。
鸭掌怎么做好吃
主料:鸭掌300克。
辅料:香菇(鲜)20克
调料:柱侯酱40克,姜15克,大蒜(白皮)8克,大葱20克,江米酒30克,味精5克,盐5克,老抽2克,芡粉10克,花生油60克,香油2克;
特色:爽口带滑,豉味香浓。
做法:
1、 鸭掌先用开水滚至能煺出骨为准,取出后用冷水浸泡,逐只煺出爪子骨及掌筋,成无骨鸭掌;
2、再用白醋100克,加清水200克,将鸭掌腌1小时;
3、用清水漂去白醋,再用滚水烫去醋味;
4、烧锅下油20克、姜片2大片、葱4条加水煨过鸭掌,滤清水分待用;
5、起锅下油50克,放入柱侯酱、蒜茸、姜花(8克)、菇件、葱段(10克)略炒;
6、放入煨过的鸭掌、米酒,加水50克,略炒;
7、用味精、生抽、白糖调味,用湿生粉打芡;
8、加包尾油10克、麻油2滴上碟。
鸭掌小知识
鸭掌含有丰富的胶原蛋白,和同等质量的熊掌的营养相当。掌为运动之基础器官,筋多,皮厚,无肉。筋多则有嚼劲,皮厚则含汤汁,肉少则易入味。从营养学角度讲,鸭掌多含蛋白质,低糖,少有脂肪,所以可以称鸭掌为绝佳减肥食品。
鸭掌的热量表(每100克)
热量(大卡)150
蛋白质(克)26.9
脂肪(克)1.9
碳水化合物(克)6.2
胆固醇(毫克)36
维生素A(微克)11
维生素B2(毫克)0.17
烟酸(毫克)1.1
钙(毫克)24
磷(毫克)91
钾(毫克)28
钠(毫克)61.1
镁(毫克)3
铁(毫克)1.3
锌(毫克)0.54
硒(微克)5.42