此款菜采用炝的烹调方法，将芹菜柄和少许胡萝卜切成3厘米的长段，用开水焯至断生后捞出，投凉，沥水；虾仁经油锅滑透；将三者同放于一大碗中，加入精盐、味精、花椒油和少量姜丝(或汁)，拌匀后待10多分钟即可装盘上桌。
主料芹菜含有较多植物纤维和无机盐，是一种具有药用价值的蔬菜，有降压、降胆固醇作用；虾仁则含有人体所需的动物蛋白质及钙质。成菜以翠绿色调为主，配以鲜红的胡萝卜色彩分明，煞是好看，令人添食欲。
做好此款菜首先要选好料；其次要注意原料初步热处理的火候要恰当，生熟适度，千万不能过火，要保持原料的脆嫩。
