酪蛋白磷酸肽在奶粉中的作用

简介

酪蛋白磷酸肽，是以牛乳酪蛋白为原料，通过生物技术制得的具有生物活性的多肽；可用于各种营养、保健食品中，能有效促进人体对钙、铁、锌等二价矿物营养素的吸收和利用。那么，酪蛋白磷酸肽在奶粉中有什么作用呢？

酪蛋白磷酸肽在奶粉中的作用

酪蛋白磷酸肽，在奶粉中能够螯合奶粉中的钙、铁、锌等离子，包括膳食中的磷酸、草酸阴离子沉淀，从而达到有效促进钙、铁、锌等吸收和利用。可预防佝偻病及龋齿，可健齿，提高锌、铁、镁的吸收率，可预防贫血、预防锌的缺乏，促进宝宝食欲等。同时，因酪蛋白磷酸肽具有在很宽的pH范围内完全溶解的特性，可耐受高温处理，具有良好的稳定性。因此，可添加于下列各种产品中强化钙、铁、锌的营养保健品；奶类制品，如果奶、学生配方奶、高钙低脂奶等；儿童营养食品，如婴儿营养米粉、高钙饼干等；真正达到向人体补充这些矿物营养素的目的。

酪蛋白磷酸肽的作用

1、促进小肠对钙的吸收

因人的饮食中的谷类食物含有大量的植酸、肌醇六磷酸等高磷成分，在小肠下端PH7～8环境下，与钙结合而生成磷酸钙沉淀。而酪蛋白磷酸肽能抑制磷酸钙沉淀的形成，使游离钙保持较高的浓度，促进钙的被动吸收，为维生素D作为钙吸收促进剂的途径。

2、促进骨骼对钙的利用

因动物实验表明，酪蛋白磷酸肽能促进钙的吸收和利用，减弱破骨细胞作用及抑制骨的再吸收。此外，研究发现，在含有酪蛋白磷酸肽的培养液中的精子，明显具有更高的穿透卵细胞的能力，还能减少精子的变异程度而使胚胎发育更加稳定。

3、促进牙齿对钙的利用

因过去认为，餐后咀嚼乳酪能刺激唾液分泌，使碱性的唾液缓冲牙斑上的酸性物质对牙釉质的腐蚀，有助于防止龋齿的发生。近年研究发现，乳酪中含有的酪蛋白磷酸肽能将食物中的钙离子结合在龋齿处，减轻釉质的去矿物化，从而达到抗龋的目的。

希望以上内容对您有帮助，祝您身体健康，生活愉快。