未炒熟的四季豆有毒

四季豆俗称豆角，有人喜爱烧炖。有人喜欢切丝凉拌，吃起来别有风味。但未炒熟的四季豆有毒，应忌食；

因为四季豆中，尤其是霜打后的四季豆中，含有较多的皂素或血球凝集素等毒性物质，人吃后10分钟至10几小时之内，可出现恶心、呕吐、腹泻和头痛、头晕等消化系统和神经系统症状，严重者可出现死亡。

防止的主要办法是：烹制四季豆时加热要彻底，保证煮熟煮透，以破坏其中的有毒成分。