假日归来，膳食重在平衡！

我们说营养膳食重在平衡，春节假日，打乱了我们日常的饮食习惯，休假归来后，怎么做到饮食的全面平衡呢，有许多具体的方面，如：荤素平衡、粗细平衡、干稀平衡、冷热平衡、软硬平衡等等不一而足。

(1)荤素平衡。

通常人们把鱼、禽、肉、蛋等动物性食物加工成德菜肴称为荤菜，而青菜、豆腐、菌类、藻类等植物菜肴称为素菜。在饮食的平衡搭配上，荤素搭配是首先要考虑的因素。荤素搭配得当，则酸碱平衡、各种营养素的平衡都在其中了。绝大多数动物性食物基本上都是酸性食品，而植物性食物大多都是碱性食品，所以搭配食用可以做到酸碱平衡；动物性食品含蛋白质较多，且氨基酸模式优良，植物性食物与动物性食物搭配食用可以做到蛋白质互补；动物性食品主要提供能量，而植物性食物主要提供维生素和矿物质，其所含营养素可以互补。此外，荤素搭配还可使菜肴既不会过于油腻也不会过于清淡，使人增加食欲。

(2)冷热平衡。

古代医学家孙思邈在《千金翼方》中指出"热食伤骨，冷食伤肺，热无灼唇，冷无冰齿。”讲的就是进食要注意冷热平衡。生冷、冰凉的食物进食过多会损伤脾胃和肺，尤其在炎炎夏日，更要防止过多进食生冷。过热的食物同样不利健康，食物到了烫嘴的程度，不但会灼伤口舌、食管，而且还会造成其他疾病，增大食道癌的发病率。

(3)软硬平衡。

经常进食过于生硬的食物既对消化系统造成负担，也影响食物的吸收率，尤其是老人和孩子，应该多食用比较软烂、易消化的食物，但是过于强调软食好消化液未必正确，因为人的牙齿和肠胃等器官也需要锻炼，所谓"用进废退”即是这个道理。稍有些"嚼头”的食品不但可以锻炼牙齿，而且在细嚼慢咽的过程中，还可以增加腿也的分泌，与身体大有益处。所以在饮食安排上，应该是软、硬搭配。

(4)干稀平衡。

人体每天吸收的水分，不只是单纯靠饮水，很大一部分是从食物中摄入的。粗略估计，我们吃一顿饭，至少可以从食物中摄入到300~400m1的水分。三餐中从食物摄入的水分有1000~1500m1，几乎占到了全天需水量的50%。因此在配餐上调整干稀的平衡搭配很重要。比如主食可以有干有稀，副食要有汤有菜，菜式要有蒸、炒，有煮、炖等。这样不但可以补充水分，而且令食物好消化、易吸收，同时，多样化的搭配也能令就餐者增加食欲。

(5)快慢平衡。

就餐的速度快与慢摇保持平衡。进餐时细嚼慢咽才能让唾液的作用得以充分发挥。据科学研究最近发现，唾液中有一种特殊的功能——解毒防癌。即是说，唾液具有使致癌物质转化为无害物质的神奇功效，还对化学合成色素、防腐剂等食物添加剂等也有明显的解毒作用。所以，吃饭时要细嚼慢咽，把握好防癌的第一道防线。此外，吃饭速度还也肥胖有关。这是因为就餐速度如果放慢，咀嚼过程延长，血糖一升高，大脑就是通知你吃饱了，你就会停止进食，但大脑发出信号有一个滞后的过程，如果狼吞虎咽，进食过快，还没有得到大脑的指令就已经过量了，饮食过量必将引起体重超重。专家建议，每餐的时间以半个小时左右较为适宜。