看
病死猪的放血刀线平滑，无血液浸润区，健康猪放血刀口粗糙，刀面外翻，刀口周围有深达0.5～1厘米的血液浸润。病死猪的脂肪呈粉红色，健康猪呈白色或浅白色。病死猪肉切面暗紫色，平切面有淡黄色或粉红色液体，健康猪肉切面有光泽，棕色或粉红色，无任何液体流出。病死猪淋巴结肿大或萎缩，呈灰紫色，健康猪淋巴结呈粉红色。
嗅
病死猪有血腥味，尿臊味，腐败味及异香味；健康猪肉无异味。
触
病死猪肉无弹性，健康猪肉有弹性。
美食城小提示
病死猪因放血不全，血管外残留血呈紫红色，可有气泡，健康猪放血良好，血管中残留极少。
