鸭肉怎么去腥味 鸭肉去腥的调料有哪些
鸭子做好之后好吃是好吃,但是怎么感觉有股腥味在里面,这个鸭肉要怎么去腥?去腥的话调料要放哪些?
鸭肉怎么去腥味
1.放干鸭血:杀鸭子时把血放净,血里腥味较重,去掉后整只鸭子的腥味会小很多。
2.切除异味部分:鸭子的尾端两侧有两个猪肝色的肉豆,将其剪掉。剪掉后可以继续用洗米水将鸭子浸泡半个小时。
3.白酒浸泡:将鸭肉放在白酒中浸泡一段时间再烹饪有助于消除腥味。
鸭肉去腥的调料有哪些
鸭肉的去腥方法,主要有柠檬去腥法、淘米水去腥法、料酒+醋+姜去腥法、大蒜+醋+陈皮去腥法、调料煨煮去腥法。
1、柠檬去腥法
取半个柠檬的果肉和果汁,涂抹在鸭肉上,来回均匀地按摩至少5分钟以上;将鸭子出来的多余水分倒掉,炒锅上火不加油,直接放入柠檬腌制好的鸭肉翻炒。
2、淘米水去腥法
鸭的尾部两恻有两个猪肝色的肉豆,会有一股浓重的异味,烹煮前一定要取掉;将鸭子放入淘米水中浸泡约半个小时,这样就能去除鸭肉的腥味。
3、料酒+醋+姜去腥法
鸭肉洗净之后,加入适量料酒和醋腌制20分钟;在清水中加入姜片和腌制的鸭肉一起煮开,去掉煮出来的血水。
4、大蒜+醋+陈皮去腥法
鸭肉洗净之后,加入2瓣大蒜和一茶匙醋,用适量清水煮开,去掉煮出来的血沫;将处理好的鸭子,加入桂花糖、陈皮和足量清水,煮至滚开。
5、调料煨煮去腥法
将剁好的鸭肉洗净,放入锅中,加入料酒、白糖、熟花椒粒、姜末、葱段和足量水,让鸭肉完全浸泡在调料水中,煨煮一个小时;出锅前加入适量食醋,出锅后撒上香菜。
鸭肉去腥是冷水下锅还是热水
1、鸭子的尾端两恻有两个猪肝色的肉豆,那是臊豆,应去掉。
2、用洗米水将鸭子浸泡半个小时(全部浸入),涝出。
3、用一两瓣大蒜加一点点醋用水煮开,放入鸭子,煮一小下,去掉血沫。
4、冷水下锅焯鸭肉。
鸭肉适合什么季节吃
秋季,鸭子富含营养,尤其当年新鸭养到秋季,肉质壮嫩肥美,营养丰富,能及时补充人体必需的蛋白质、维生素和矿物质。同时鸭肉性寒凉,特别适合体热上火者食用,所以秋季食疗首选鸭。夏秋的燥热季节最适合吃鸭。相比之下,猪牛羊等其他肉类就稍逊一筹。鸭肉的脂肪最健康。鸭肉富含B族维生素和维生素E,其脂肪酸主要是不饱和脂肪酸和低碳饱和脂肪酸,易于消化。