海带用清水浸泡可以除去其金属污染物

海带中的重金属，尤其是砷化合物的含量，在海水被污染的情况下常会超过国家食品卫生标准规定的限量。砷化合物大多是有毒的，若摄入过量可引起急性或慢性中毒。由于砷化合物一般为水溶性的，故可通过水浸的方法来去除。实验证明，砷化合物含量较大的海带用水浸泡24小时后，其含砷量可基本达到食品卫生标准规定的要求。因此在发制海带时，只要用水量多些，勤换水，即可保证食用安全。

海带含碘很高，入食后可有效地预防甲状腺肿大疾病的发生。但由于碘易溶于水，用清水浸泡时会使碘随水大量流失。如果先将海带放入蒸锅中蒸熟，然后再用清水浸泡洗涤，就可以防止碘的流失了。