烹调冬瓜时怎样减少维生素的流失

为防止加热对维生素的破坏，烹调冬瓜的时间不要太长。尽量不要熬、炖。因为冬瓜长时间放在火上加热，会大量损失维生素C，一般情况下，急火快炒法，冬瓜损失的维生素C最少。炒冬瓜时，火力要大，待油温升高后再放入冬瓜，迅速成菜。若是做汤时，应等水煮开后再加冬瓜，煮时应加盖。