20120425食来运转2012：菠菜肉丸子汤的做法

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　　肝又是生命之源，所以补肝为重要，而在当季的蔬菜中菠菜是补肝好的蔬菜。食用菠菜可以“通血脉，开胸膈，下气调中，止渴润燥”可以补血止血，利五脏，通血脉，止渴润肠，滋阴平肝，助消化。

　　菠菜所含草酸与钙盐能结合成草酸钙结晶，使肾炎病人的尿色混浊，管型及盐类结晶增多，故肾炎和肾结石者不宜食。菠菜吃前可以先用热水焯烫一下，这样可以去掉一些草酸。

　　原料

　　牛肉、菠菜、水发木耳、生姜、胡萝卜、淀粉。

　　做法

　　1、牛肉洗净，切小块，生姜和胡萝卜切小块;

　　2、放入破壁料理机内;

　　3、选择绞肉方式，搅好取出;

　　4、添加盐、料酒、生抽、白胡椒粉、淀粉，搅拌均匀，分次添加水，顺时针搅打肉馅，使之上劲儿;

　　5、坐锅烧水，水温后，调小火，把所有的肉馅用虎口挤成丸子型，用勺子辅助刮入锅中;

　　6、丸子全部做好以后，开大火煮开，丸子浮起后，捞出冲凉，洗掉表面浮沫，沥干水分，分开包装，冷藏冷冻都可以;

　　7、菠菜摘洗干净后，焯水，变色后捞出冲凉，攥干水分，切成寸断;

　　8、热水(高汤更好)下入菠菜、牛肉丸子和水发木耳，煮开;

　　9、用盐、味精和白胡椒粉调好味，起锅时滴点香油，撒点葱花即可。

　　菠菜的健康功效

　　1.通肠导便，防治痔疮

　　菠菜含有大量的植物粗纤维，具有促进肠道蠕动的作用，利于排便，且能促进胰腺分泌，帮助消化。对于痔疮、慢性胰腺炎、便秘、肛裂等病症有治疗作用。

　　2.促进生长发育，增强抗病能力

　　菠菜中所含的胡萝卜素，在人体内转变成维生素A，能维护正常视力和上皮细胞的健康，增加预防传染病的能力，促进儿童生长发育。

　　3.保障营养，增进健康

　　菠菜中含有丰富的胡萝卜素、维生素C、钙、磷，及一定量的铁、维生素E、芸香发辅酶Q10等有益成分，能供给人体多种营养物质;其所含铁质，对缺铁性贫血有较好的辅助治疗作用。

　　4.促进人体新陈代谢，延缓衰老

　　菠菜中的含氟-生齐酚、6-羟甲基蝶陡二酮及微量元素物质，能促进人体新陈代谢，增进身体健康。大量食用菠菜，可降低中风的危险。

　　5.洁皮肤，抗衰老

　　菠菜提取物具有促进培养细胞增殖作用，既抗衰老又增强青春活力。中国民间以菠菜捣烂取汁，每周洗脸数次，连续使用一段时间，可清洁皮肤毛孔，减少皱纹及色素斑，保持皮肤光洁。

　　6.补血

　　菠菜的蛋白质量高于其他蔬菜，且含有相当多的叶绿素，尤其含维生素K在叶菜类中高(多含于根部)，能用于鼻出血、肠出血的辅助治疗。菠菜补血之理与其所含丰富的类胡萝卜素、抗坏血酸有关，两者对身体健康和补血都有重要作用。