贮存青椒的窍门

将选好的青椒，柄向上放进缸内，撒上一层细沙，以掩住青椒为好。然后再摆青椒，撒沙，直到装满。在缸口再撒些沙子，盖上草帘或牛皮纸，然后放在阴凉的地方。用这种方法贮存的青椒，可在0度气温下存放2～3个月。

如贮存青椒的数量不多也可用碱液浸制。方法是用5％的纯碱水加热至90度左右，将青椒剖开去籽，泡4分钟后取出晾干存放。食用时温水稍浸即可。

将新鲜辣椒均匀地埋在草木灰里，可长久不坏，严冬时节亦能吃到鲜椒。