四川火锅的禁忌

了解了四川火锅的吃法，还要掌握好四川火锅的禁忌，才能吃好四川火锅，否则仍吃不出它应有的风味来，甚至还会发生意外事故。其禁忌主要有以下各点：

(1)要注意安全。以天然气、煤球等为火锅燃料，必须注意通风换气，避免引起火灾或一氧化碳中毒。以煤油、酒精等为燃料，要注意不要泄漏，不要翻倒，以免引起火灾和烫伤。电火锅，防止插销沾水，导致短路。

(2)烫食时，不要将食物从火锅中夹出就立即送进嘴中，要抖掉黏附在上面的汤汁，并蘸味碟:，以免烫伤。

(3)忌用腐败变质的原料，如死鳝鱼、死甲鱼，以及其他发霉、变质的原料。烫食腐败变质的原料，有损健康，并且还会破坏原汤的滋味，使之风味全无。

(4)忌用某些色素过重并有特殊气味的原料。如瓢儿菜、冬寒-莱、蓖头、蒜薹等，可使汤汁发黑；而一些淀粉过重的原料，如土豆、莲藕等，要少用，汤汁只可一次性使用。

(5)忌在原汤中加酱油、醋，以免使汤汁发黑、发酸。

(6)忌用工业碱发制用料，用工业烧碱发制毛肚、鸭肠等，对入体健康十分有害。

(7)忌火锅中的原汤装得太满。装得太满，不便下入用料，加之火大汤沸，极易溢出，引起燃烧或烫伤食者。

(8)忌中途加水。汤汁要略多备，中间分几次加入，每次不宜太多，以免久而不沸；但不能加水，否则，汤汁会淡而无味。

(9)忌用不洁的肉类和配料。由于肉类和配料不新鲜或洗涤不干净，在火锅汤的温度不高，煮沸时间短的情况下，所烫食物未煮熟，尤其是肉类半生不熟，寄生在其中的虫卵没有被杀死，可能造成肠胃不适、腹痛、腹泻等疾病。

(10)避免引起铜绿中毒。一些火锅是由黄铜或紫铜制成的，在一定条件下，会氧化产生"铜绿”，其成分为碱性碳酸铜，有很强的毒性。因此，使用铜火锅时，用前要洗净，不留铜绿，避免中毒。