带鱼去鳞有妙招

鲈鱼腹部的白色内膜带有一点苦味，一定要处理干净；另外鲈鱼鱼鳞非常细密，要细心刮除；鲈鱼一般可用于清蒸或红烧，也可以煮汤，尤为滋补。

烧鱼时汤不宜过多，一般以水没过鱼为度。翻动鱼用的铲子不要过于锋利，以防弄碎鱼肉。用开水烫的时间不宜过长，烫轻了鱼黑皮刮不下去，烫太长了就会造成连皮带肉一起刮下来的现象。