豆瓣酱的做法大全 常吃它可多活20年

　　豆瓣酱的做法大全里包含了很多的豆瓣酱制作方法。喜欢吃豆瓣酱的人都知道，豆瓣酱的营养很丰富，它的用途也有很多，无论怎么吃都很好吃。想知道豆瓣酱的做法以及怎样做豆瓣酱吗?那就一起来看看吧。

　　方法一

　　材料

　　鲜红辣椒5斤，干辣椒2斤，干豆瓣2斤，老姜1斤，红花椒一大把。

　　做法

　　1、豆瓣用清水洗干净，将坏的挑出来，放入开水锅里烫几分钟然后捞出晾干，用白酒浸泡一夜。

　　2、将鲜红辣椒打成辣椒酱，干辣椒和老姜打成粉末。

　　3、准备一个干净无油的容器，放入辣椒酱、姜末，搅拌均匀后加入辣椒粉搅拌均匀。再加入豆瓣搅拌均匀，然后放入盐和花椒搅拌均匀，加入适量的菜油搅拌均匀。

　　4、将搅拌好的豆瓣装入密封的容器里，容器口用菜油封好。保存一个月后即可食用。

　　方法二

　　材料

　　红辣椒10斤(5斤小米椒，5斤二荆条。辣椒种类可随已意)，蒜碎4斤、食盐3斤左右，混合香料3两(八角、香叶、桂皮等)。

　　做法

　　1、新鲜的红辣椒10斤(5斤小米椒，5斤二荆条。辣椒种类可随已意)。

　　2、辣椒去蒂、洗净、晾干表面水份后，用食品料理机将其打碎(不必打得太碎，指甲盖大小即可)。

　　3、加入蒜碎4斤、食盐3斤左右、混合香料3两(八角、香叶、桂皮等)搅拌均匀，趁艳阳高照之日晒几天，晒干多余水份、晒出辣椒香味(中途可搅拌、翻匀)。

　　如果不想麻烦或不喜大蒜之味，也可不放大蒜，但其他材料一定要加哦。

　　另有不喜加生菜籽油的同志，进行到此步骤即可保存使用了。

　　4、霉好的葫豆瓣2斤(市场有售)、盐大半袋、凉开水混合均匀泡发两天。

　　5、待辣椒酱中多余的水分晒干之际，加入生菜籽油拌匀，拌匀后油能把辣椒酱淹住即可。

　　6、继续放在烈日下晒上几天，直至生油味尽变得纯香、红亮即可使用、保存。

　　7、保存，将晒好的豆瓣酱放入洗净的坛子里，用水封住坛口，食用时盛出即可。

　　方法三

　　材料

　　腌渍辣椒250公克，蒜头40公克，豆瓣酱130公克，冷开水50cc，盐10公克，沙拉油250cc，细砂糖2大匙，香菇精1茶匙。

　　做法

　　1.腌渍辣椒与冷开水、盐一起放入果汁机中绞碎，蒜头切末备用。

　　2.起一锅放入沙拉油，锅热至约60℃后放入蒜末及豆瓣酱以小火爆香。

　　3.将作法1的辣椒泥及细砂糖、香菇精放入作法2中以小火炒约5分钟，待呈现至浓稠状即完成。

　　方法四

　　材料

　　花椒粉1/4小匙，辣豆瓣酱2大匙，蚝油1大匙，细砂糖1小匙，热开水1大匙，葱花1小匙，香油1小匙。

　　做法

　　1.将细砂糖倒入热开水中搅拌至溶解。

　　2.再加入其余材料调匀即可。