怎样煮鸡蛋 这样做鸡蛋营养百分百吸收

　　煮鸡蛋在我们平常生活中是不陌生的食物，那么怎样煮鸡蛋你们知道吗，怎么样煮才能好地保存鸡蛋本身的价值，能让我们人体大程度的吸收呢，鸡蛋的营养价值又有哪些呢。下面就为大家介绍这些内容。

　　营养价值

　　煮鸡蛋营养吸收率100%。

　　鸡蛋黄中的卵磷脂、甘油三酯、胆固醇和卵黄素，对神经系统和身体发育有着重要作用，可延缓老年人的智力衰退。

　　卵磷脂被医学专家视为老年性痴呆的克星，还可防治动脉粥样硬化。鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用。

　　适量吃鸡蛋，是不少长寿者延年的经验之一。

　　鸡蛋吃法多种多样，就营养的吸收和消化率来讲，煮蛋为100%，炒蛋为97%，嫩炸为98%，老炸为81.1%，开水、牛奶冲蛋为92.5%，生吃为30% — 50%。

　　可见，煮鸡蛋是佳吃法，但要注意细嚼慢咽，否则会影响吸收和消化。

　　不过，对儿童和老人来说，还是蒸蛋羹、蛋花汤合适。

　　因为这两种做法能使蛋白质松懈，极易被消化吸收。

　　鸡蛋中维生素C含量不高，所以吃鸡蛋时好辅以适量的蔬菜。

　　从营养学的观点看，为了保证膳食平衡，满足机体需要，又不会营养过剩，一般情况下，老年人每天吃1个鸡蛋为宜。

　　中青年人、从事脑力劳动或轻体力劳动者，每天可吃两个鸡蛋;从事重体力劳动，消耗营养较多者，每天可吃两个鸡蛋。

　　少年儿童由于长身体，代谢快，每天也可吃两个鸡蛋。

　　孕妇、产妇、乳母、身体虚弱者以及进行大手术后恢复期的病人，需要多增加优良蛋白质，每天可吃2 — 3个鸡蛋，不宜过多。

　　鸡蛋要煮多长时间

　　煮鸡蛋莫“实心”，蛋白质在64OC时就要变性，而一个鸡蛋则在80OC时才能凝固。

　　所以，煮鸡蛋好是凉水下锅，水开了再煮3分钟即可。这时鸡蛋呈溏心状，营养成分利于人体吸收。

　　将新鲜无破损的鸡蛋洗净后，凉水下锅，开锅后，分别计时3、5分钟，捞出过凉。“3分钟鸡蛋”，蛋清熟而软嫩，蛋黄刚要熟，略溏。

　　“5分钟鸡蛋”，蛋清熟而嫩，蛋黄熟而不硬。据营养学家介绍：不同煮沸时间的鸡蛋，在人体内消化时间是有差异的。

　　“3分钟鸡蛋”是微熟鸡蛋，容易消化，约需1小时30分钟;“5分钟”鸡蛋“是半熟鸡蛋，在人体内消化时间约2小时。