怎么使用味精？

菜系及功效：饮食新知 饮食误区

在烹调时怎么使用味精：

味精的主要成分是"谷氨酸钠”，也就是谷氨酸的钠盐。谷氨酸具有极其鲜美的味道和一定的营养价值。味精易溶于水，加水冲淡3000倍。仍能品出它的鲜味，炒菜、做汤只要加上一点儿，就能使菜肴味道更鲜美。

但是，味精也要合理使用，否则会适得其反。炒菜做汤时，最好是在即将起锅之前加入味精，而不将味精和菜同时下锅。因加热时间太久、温度太高都容易使味精变焦谷氨酸钠，不仅失去鲜味，还有毒性。味精用量不能太多，那样会使莱失去原味，甚至难吃，也不必每菜必加。

一岁以内的婴儿不吃味精为好。炒蛋切忌放味精。在加小苏打或含碱莱、汤中不宜放入，在含有酸味的菜、汤中也不宜放味精。