吃火锅的禁忌

1.忌过分烫食

刚从火锅中夹出来的烫食不要立即人口，应放在碟中稍凉一下再吃，以免烫伤食道黏膜而致发炎或溃疡。经常吃烫食与食道癌、咽喉癌的发生有密切关系。另外，烫食还会破坏味觉细胞而影响味觉和食欲，并对牙龈和牙齿有害。

2．忌吃得过生

生的菜、肉须烫熟煮透再吃，以便杀死食物原料中所带的细菌或虫卵，减少和防止肠道疾患和寄生虫病。

3．忌过分麻辣

用辣味调料要适当，过辣对胃肠黏膜有损害，特别是痔疮、胃和十二指肠炎或溃疡的患者，更不应多吃辣味食物。

4．忌食物久煮

放在火锅里煮的食物，煮的时间不宜过长。据测定，一般蔬菜在水里煮20分钟，30％的维生素C完全被破坏，其他维生素也有不同程度的破坏。

5。忌涮得过多

一次入锅涮煮的原料不宜过多，否则会形成老嫩原料混淆，相互挤压，若再加上火候调节不当，会造成巴底煳锅，汤汁浑浊，嫩的原料易煮煳压蓉，质老的原料则夹生未熟。因此，在投料时应做到分批下锅，随吃随煮。这样既能保证涮煮后原料的质地特点，又能保持锅内有较宽的汤卤便于涮烫。

6．忌贪食烫汤

由于火锅汤多是以肉类、海鲜和蔬菜等各种原料混合在一起煮成的，其中含有一种浓度极高的叫做普林的物质。它在人体内分解代谢，生成尿酸。如果人体内的尿酸过多，会造成肾功能减退，并有可能引发痛风病。因此在食火锅的美味菜肴时，不要过多地贪食火锅中的汤。吃了火锅以后，适量地多饮水也有助于人体内尿酸的排出。

7．忌变质原料千万不可选用腐败变质的原料，如死鳝鱼、死甲鱼以及其他发霉变质的原料。烫食腐败变质的原料，不仅会破坏原汤的滋味，使其风味全无，而且还有损健康。

8．忌原汤过满

火锅中的原汤装得太满，不便下人用料，加之火大汤沸，极易溢出，引起燃烧或烫伤食者。

9．忌中途加水

汤汁需适量多备一些，中间分几次加入，每次不宜太多，以免久而不沸；但不能加水，否则汤汁会淡而无味。

10.忌汤料发黑

火锅原汤中不要加入酱油和醋等，以免使汤汁发黑、变酸，而影响火锅应有的风味。

11.忌原料不洁

由于肉类和配料不新鲜或洗涤不干净，在火锅汤的温度不高、煮沸时间短的情况下，所烫食物未煮熟，尤其是肉类半生不熟，寄生在其中的虫卵没有被杀死，可能造成肠胃不适、腹痛及腹泻等疾病。

12．忌不加节制

吃火锅时，由于气氛热烈，常易吃多，而且火锅涮肉大多不是很烂熟的，这样就易导致消化不良，有时还可能出现急性酒精中毒及急性胰腺炎等疾病。因此，应注意饮酒勿贪杯，进食有节制。

13．忌菜汤过夜

火锅内的菜汤能与金属制的火锅发生化学反应，一些化学物质会溶在汤中，人吃了对健康不利，所以剩菜汤要及时倒出。

14．忌通风不畅

吃火锅时，蒸汽及二氧化碳、一氧化碳等废气在室内越积越多，倘通风不良，于身体健康有害。若火锅数量多、用餐时间长，就有可能造成一氧化碳中毒。

15．忌不除锅锈

在使用铜火锅前，如发现铜火锅已生锈，可用布蘸食醋，再加点精盐擦拭，一定要把铜锈彻底刷洗干净再使用，否则会中毒。