如何处理象拔蚌

如何处理象拔蚌

1.将象拔蚌洗净，沥干水分；

2.将象拔蚌放在砧板上，用刀沿着一侧的蚌壳划开，注意刀要紧贴蚌壳；

3.蚌肉与蚌壳完全脱离时，将蚌壳掰开；

4.用同样的方法处理另一侧蚌壳，使其脱离；

5.锅中烧开水，水温在80度左右的时候，将蚌肉放入锅中约烫10秒；

6.取出迅速浸入冰水，此时会发现如"象鼻子”的部位有一层如丝袜般的膜已经蚌肉脱离；

7.此时从"象鼻子”根部向尖部一点点将这层膜褪下来；

8.取下的膜丢掉，将蚌身洗净，用刀分离。

美食小贴士

1.剔壳的时候先用刀翘一边，另一半用手按住，如果怕打滑，可以用湿毛巾按住；

2.剔壳的时候，刀要紧贴着蚌壳，以免将肉剔坏。